Cupcakes de chocolate y estevia sin azúcar añadido

Repostería endulzada solo con estevia, el endulzante sin calorías ideal para personas con diabetes o con cáncer. Estos cupcakes de chocolate demuestran que se puede hornear dulce sin una pizca de azúcar… y que queda riquísimo.

Ingredientes

• 220 g de harina integral de centeno ecológica
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de leche de avena sin azúcar
• 2 cucharadas de estevia en hojas secas molida
• 3 cucharadas de cacao puro en polvo sin azúcar
• 10 g de levadura de panadería
• 60 g de orejones
• 2 huevos grandes ecológicos

Preparación

1. Batimos los huevos y los mezclamos con la estevia y el aceite.
2. Añadimos la harina, la levadura, el cacao en polvo y la leche. Mezclamos todo muy bien e incorporamos los orejones troceados.
3. Distribuimos la masa en los moldes o cápsulas. Si usas moldes de silicona, que sean de silicona platinum: es la de mejor calidad y la única que no transfiere sustancias tóxicas a los alimentos.
4. Horneamos 15 minutos, primero con calor arriba y abajo y luego solo abajo, para que suban más.

¿Por qué es una repostería más saludable?

• La estevia endulza sin aportar azúcar ni calorías, así que es apta para personas con diabetes.
• La harina integral de centeno suma fibra frente a la harina refinada.
• El cacao puro sin azúcar aporta sabor intenso y polifenoles.
• Los orejones dan un dulzor natural y un punto jugoso.

¿Cómo acierto con la cantidad de estevia?

La estevia en hoja molida tiene un sabor intenso y un punto amargo si te pasas, así que ve con prudencia hasta dar con tu punto. Endulzar sin azúcar es cuestión de práctica: empieza con poco y rectifica en la siguiente hornada.

¿Cuánto duran y se pueden congelar?

Aguantan tiernos un par de días en un recipiente cerrado, y también se pueden congelar para tener una merienda sana lista cualquier día. Sácalos un rato antes de comerlos.

¿Por qué centeno integral?

El centeno integral aporta más fibra y un índice glucémico más moderado que la harina blanca, y su sabor con carácter combina muy bien con el cacao puro.