Cupcakes de persimón y té verde con frosting de caqui

Unos cupcakes jugosos de persimón y té verde matcha, sin huevo y con espelta integral, coronados con un frosting de compota de caqui. Una merienda dulce y antioxidante, con el color verde del matcha y el naranja del caqui. Es una receta de Inma, del blog Mi Cucolinet.

Ingredientes

Para los cupcakes:

• 200 g de harina integral de espelta
• 50 g de sirope de agave
• 120 ml de aceite de girasol virgen extra
• 1 yogur de soja sin azúcar añadido
• 1 plátano pequeño maduro
• 2 caquis persimón
• 2 sodas (gaseosas) El Vesubio
• 2 cucharaditas de té verde matcha

Para el frosting de persimón:

• 100 g de compota de persimón (reservada arriba)
• 2 yogures de soja
• 2 cucharadas de maicena
• 50 g de azúcar de caña (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 ºC y prepara las cápsulas de papel en los moldes.
2. Prepara una compota con los 2 caquis persimón: lávalos, pélalos y trocéalos fino. Ponlos en un cazo con un chorro de agua a fuego suave, removiendo, hasta que estén blandos; deja templar y tritura. Reserva 100 g de esta compota para el frosting.
3. Mezcla el aceite con el agave. Añade el yogur de soja y sigue mezclando.
4. Tritura el plátano y añádelo, batiendo para homogeneizar. Agrega la compota de persimón (la que no has reservado) y sigue batiendo.
5. Incorpora la harina de espelta poco a poco y, por último, añade las 2 gaseosas El Vesubio.
6. Pasa la mitad de la masa a otro bol y mézclala bien con las 2 cucharaditas de té verde matcha.
7. Prepara dos mangas pasteleras con boquillas anchas (una con la masa de té y otra con la natural) y rellena las cápsulas a la vez para que queden mitad y mitad, unos 2/3 de su capacidad.
8. Hornea unos 25 minutos o hasta que, al pinchar con un palillo, salga seco.
9. Frosting: pasa por el chino los 100 g de compota reservada y mézclala con los 2 yogures de soja (y el azúcar de caña al gusto). Lleva a un cazo a fuego suave, añade las 2 cucharadas de maicena y remueve hasta que espese. Deja enfriar en la nevera.
10. Pon el frosting en una manga pastelera y decora los cupcakes una vez fríos.

¿Por qué es una receta saludable?

• La espelta integral aporta más fibra, proteínas y minerales que la harina refinada y suele tolerarse mejor que el trigo común.
• El caqui persimón es rico en vitaminas A y C y en antioxidantes, y su fibra soluble cuida el tránsito digestivo.
• El té verde matcha es una de las fuentes más concentradas de catequinas, antioxidantes que se estudian por su papel protector frente al envejecimiento celular.
• Se endulza con plátano, sirope de agave y la propia compota de caqui, reduciendo el azúcar añadido.

¿Puedo hacerlos sin soja?

Sí. Sustituye el yogur de soja por otro yogur vegetal sin azúcar (de coco, de almendra o de avena). La textura del frosting puede variar un poco según el yogur, pero la maicena ayuda a que espese igualmente.

¿Qué es el té verde matcha y por qué se usa aquí?

El matcha es té verde molido en polvo muy fino, así que se consume la hoja entera y aporta más antioxidantes y un color verde intenso. En esta receta tiñe la mitad de la masa y da un punto ligeramente amargo que equilibra el dulzor del caqui y el plátano.