Curry de coliflor y patatas con arroz

Del blog La Cuchara Verde nos llega este curry de coliflor y patata con leche de coco, cúrcuma y jengibre, acompañado de un arroz integral ayurvédico con semillas y especias tostadas. Sencillo, económico y reconfortante.

Ingredientes

• 0.5 coliflor
• 2 patatas
• 0.5 cebolla
• 1 rodaja de jengibre
• 2 tomates
• leche de coco
• aceite de sésamo (para saltear)
• 1 cdta cúrcuma
• 1 cdta salsa de soja
• 200 ml agua
• sal
• hierbabuena o cilantro fresco (para decorar)
• 2 tazas arroz integral (para el arroz ayurvédico)
• 4.5 tazas agua (para el arroz)
• 1 cda mezcla de semillas (girasol, calabaza y sésamo blanco)
• 1 cdta mezcla de especias (cardamomo, pimienta negra y comino recién molido)
• 2 cdas aceite de sésamo o ghee (el ghee no es vegano)
• 1 cdta sal (para el arroz)
• sésamo negro (para decorar)

Preparación

1. Cortar la coliflor y las patatas en trozos medianos y los tomates en daditos.
2. Cortar la cebolla y el jengibre en trozos pequeños. Saltearlos en el aceite de sésamo junto con las especias recién molidas y, cuando esté integrado, añadir la cúrcuma.
3. Añadir los tomates en dados y cocinar 3-4 minutos.
4. Añadir las patatas y la coliflor, rehogar con el sofrito, incorporar 200 ml de agua y sal al gusto, y cocinar a fuego medio 10-15 minutos.
5. Por último, añadir la leche de coco, la hierbabuena o el cilantro y una cucharadita de salsa de soja.
6. Arroz ayurvédico: cocer el arroz integral unos 20 minutos.
7. Calentar el aceite de sésamo (o ghee) y añadir el arroz cocido, la sal, la mezcla de especias y las semillas recién tostadas en una sartén sin aceite. Cocinar unos 10 minutos.
8. Se pueden añadir más verduras (calabacín, zanahoria…) según las preferencias. Decorar con sésamo negro.

Por qué es una buena receta

Es un plato vegetal completo y especiado: la coliflor y la patata aportan fibra e hidratos, la leche de coco cremosidad, y las especias (cúrcuma, jengibre, comino, cardamomo) sabor. La pimienta negra, además, multiplica la absorción de la curcumina de la cúrcuma.

¿Por qué se combinan cúrcuma y pimienta negra?

La piperina de la pimienta negra aumenta de forma notable la absorción de la curcumina (el principal compuesto de la cúrcuma), por eso en la cocina india suelen usarse juntas.

¿Cómo lo hago 100 % vegano y sin gluten?

Para el arroz, usa aceite de sésamo en lugar de ghee (que es mantequilla clarificada, no vegana). Para que sea sin gluten, sustituye la salsa de soja por tamari.