Curry de patatas vegano (receta india)
Curry de patatas vegano inspirado en la cocina india, con cúrcuma, curry y verduras de temporada. Un plato reconfortante, sencillo y lleno de sabor.
- Preparación
- 28 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 43 min
- Raciones
- 5
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Vegano · Vegetariano · Sin gluten · Sin lácteos
28 min
15 min
5 personas
190 kcal
4 g
32 g
6 g
5 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Las patatas tienen un índice glucémico alto, pero si se cocinan con piel su índice glucémico disminuye, así que podemos consumirlas ocasionalmente y aprovechar así sus vitaminas y minerales. Para consumirlas con piel es muy importante que sean de producción ecológica.
La receta que hoy os presento está inspirada en la cocina tradicional india, y en ella la cúrcuma es un ingrediente principal. Os recuerdo la importancia de consumir cúrcuma por sus posibles propiedades preventivas frente al cáncer, aún en estudio.
Si las encontramos, las patatas moradas serían las ideales para este curry, pues poseen polifenoles con propiedades antioxidantes y su índice glucémico es más bajo.
Ingredientes (para 4-5 personas)
- 35 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 2 cucharaditas de cúrcuma
- 1 guindilla (más o menos según el sabor picante deseado)
- 1 cucharada de gomasio
- 1 kg de patatas con piel bien lavadas, a ser posible moradas
- 2 zanahorias
- 200 g de calabaza
- 500 g de agua
- 2 cucharadas de sirope de agave
- El zumo de 1 limón
Preparación
- Troceamos la cebolla, los ajos y la guindilla. Troceamos la calabaza, las zanahorias y las patatas en trozos grandes.
- Calentamos el aceite en una olla y sofreímos brevemente la cebolla, la guindilla y los ajos junto a la cúrcuma y el curry.
- Añadimos el gomasio y el resto de vegetales troceados. Añadimos el agua y cocinamos a fuego medio unos 15 minutos removiendo con frecuencia. Al final añadimos el zumo de limón y mezclamos.
- Servimos caliente.
Variante con Thermomix
Añadimos el aceite, la cebolla, el ajo, el curry, la cúrcuma y la guindilla al vaso y troceamos programando 5 segundos, velocidad 6. Sofreímos programando 2 minutos a 100º, velocidad 1. Añadimos el gomasio y el resto de vegetales, añadimos el agua y cocinamos 15 minutos a 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Añadimos el zumo de limón y mezclamos con la espátula. Servimos caliente.
¿Es una receta vegana y sin gluten?
Sí, todos los ingredientes son de origen vegetal, y las especias empleadas (curry, cúrcuma) son naturalmente libres de gluten, así que es apta para veganos y para personas con sensibilidad al gluten.
