Curry de patatas vegano (receta india)

Las patatas tienen un IG alto, pero si se cocinan con piel su índice glucémico disminuye y así podemos consumirlas ocasionalmente para aprovechar sus propiedades alcalinizantes del organismo. 

Para consumirlas con piel es muy importante que sean de producción ecológica.

La receta que hoy os presento es una receta inspirada en la cocina tradicional india cargada de alimentos anticáncer y en la cual la cúrcuma es un ingrediente principal. Os recuerdo la importancia de consumir cúrcuma para prevenir y tratar el cáncer.
Si las encontramos, las patatas moradas serían las ideales para este curry, pues poseen polifenoles con propiedades antioxidantes y su índice glucémico es más bajo.

Ingredientes para 4-5 personas

35 g de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 cucharadas de curry

2 cucharaditas de cúrcuma

1 guindilla (más o menos según el sabor picante deseado)

1 cucharada de gomasio

1 kg de patatas con piel bien lavadas, a ser posible moradas

2 zanahorias

200 g de calabaza

500g de agua

2 cucharadas de sirope de agave

El zumo de 1 limón

Preparación

Con thermomix

1. Añadir el aceite, la cebolla, el ajo, el curry, la cúrcuma y el chile al vaso y trocear programando 5 segundos, velocidad 6.
2. Sofreimos programando 2 minutos /100/vel.1
3. Añadimos el gomasio y el resto de vegetales. Añadimos el agua y cocinamos 15 min/100/giro a la izquierda/vel cuchara
4. Añadimos el zumo de limón y mezclamos con la espátula
5. Servimos caliente

Sin thermomix

1. Troceamos la cebolla, los ajos y el chile. Troceamos la calabaza, las zanahorias y las patatas en trozos grandes
2.  Calentamos el aceite en una olla y sofreimos brevemente la cebolla, la guindilla y los ajos junto a la curcuma y el curry
3. Añadimos el gomasio y el resto de vegetales troceados Añadimos el agua y cocinamos a fuego medio unos 15 minutos removiendo con frecuencia. Al final añadimos el zumo de limón y mezclamos
4. Servimos caliente