Curry de verduras con canihua

Curry de verduras con canihua

Os vuelvo a traer una receta de la cocina india a la que he añadido canihua para hacerla más nutritiva

La canihua es una especie botánica similar en su composición a la quinoa. Se trata de un pseudo cereal, ya que aunque tiene propiedades similares a las de éstos, botánicamente no lo es.

Las propiedades de la canihua son:

- Es un cereal sin gluten, por lo que resulta ideal para celiacos o personas con intolerancia al gluten.

- Es rico en proteínas de alto valor biológico, llegando a tener 15 g de proteína por cada 100 g de canihua.

- Proporciona importantes aminoácidos como la lisina, fenilalanina y triptófano. De hecho, se le considera un alimento nutracéutico por su riqueza en aminoácidos.

- Aporta minerales como Hierro, Calcio y Fósforo.

- Aporta vitamina B1, indispensable para la transformación de los hidratos de carbono en energía y que interviene en el metabolismo de las grasas.

- No contiene saponinas, por tanto no amarga como la quinoa.

- Actúa como antioxidante gracias a su riqueza en compuestos fenólicos (flavonoides, ácidos fenólicos y polifenoles). Fuente El Granero

• 1 kg de verduras al gusto ((brocoli, zanahorias, tomate, cebolla, pimiento, calabacín, berenjena…))
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre de 5 cm
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cucharadita de comino (molido)
• 1 cucharada de cilantro o perejil
• Cayena al gusto
• 2 cucharadas de AOVE
• 150 ml de leche (de coco)
• 100 g de canihua
• Agua

1. Tritura el jengibre, la cebolla y los ajos hasta formar una pasta

2. En una sartén calienta el AOVE y cocina la pasta durante 3 minutos removiendo a fuego suave

3. Añade las especias y remueve 1 minuto. Añade las verduras y mezcla bien durante 2 minutos.

4. Añade la leche de coco, remueve y tapa la sartén. Cocina a fuego lento 15 minutos.

5. Mientras se cocinan las verduras, en una olla pon agua a hervir y cocina la canihua durante 15 minutos. Cuela y reserva

6. Monta el plato con el curry de verduras y la canihua

7. Nota: Si usas brocoli no lo añadas hasta el final de la cocción, máximo 5 minutos para no perder sus propiedades anticáncer

   

Plato principal

Cocina Vegana