Curry de verduras con canihua

Un curry de verduras con canihua, inspirado en la cocina india: verduras especiadas con cúrcuma, jengibre y comino, servidas sobre canihua, un pseudocereal andino sin gluten y rico en proteína. Un plato completo, antiinflamatorio y muy sabroso.

Por qué añadir canihua

La canihua es un pseudocereal parecido a la quinoa, con un perfil nutricional excelente:

• Es sin gluten, apta para celíacos.
• Rica en proteína de alto valor biológico (hasta 15 g por 100 g), con lisina, fenilalanina y triptófano.
• Aporta hierro, calcio, fósforo y vitamina B1.
• No contiene saponinas, así que no amarga como la quinoa.
• Es antioxidante por su riqueza en compuestos fenólicos.

Ingredientes

• 1 kg de verduras al gusto (brócoli, zanahoria, tomate, cebolla, pimiento, calabacín, berenjena…)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre de 5 cm
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de cilantro o perejil
• cayena al gusto
• 2 cucharadas de AOVE
• 150 ml de leche de coco
• 100 g de canihua
• agua

Preparación

1. Tritura el jengibre, la cebolla y los ajos hasta formar una pasta.
2. Calienta el AOVE en una sartén y cocina la pasta 3 minutos.
3. Añade las especias y remueve 1 minuto; incorpora las verduras troceadas.
4. Añade la leche de coco, remueve, tapa y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas (si usas brócoli, añádelo al final para que no se deshaga).
5. Mientras, cuece la canihua en una olla con agua hasta que esté lista y escúrrela.
6. Monta el plato con el curry de verduras sobre la canihua.

Por qué es un plato saludable

• La canihua aporta proteína vegetal completa, fibra y minerales, sin gluten.
• La cúrcuma con pimienta y el jengibre suman efecto antiinflamatorio.
• Un kilo de verduras variadas llena el plato de fibra, vitaminas y antioxidantes.

¿Por qué sustituyo la canihua si no la encuentro?

Puedes usar quinoa (enjuágala bien para quitar las saponinas y que no amargue), mijo o trigo sarraceno, todos sin gluten. También funciona con arroz integral. El plato queda igual de rico; solo cambia la textura del cereal.

¿Puedo hacerlo menos picante?

Claro. Reduce o elimina la cayena y la pimienta y deja la cúrcuma, el comino y el jengibre, que aportan aroma sin picar. El curry quedará suave y apto para toda la familia, incluidos los niños.