Curry Thai rojo de verduras y tofu

Desde que visité Tailandia soy fan de los curry de verduras tailandeses, me encanta su sabor especiado y picante. Los curry son platos que podemos considerar anticáncer por el poder antiinflamatorio de las especias y aromáticas que incluye. El éxito de  los currys reside en la pasta de curry, que podéis preparar en casa o comprarla ya preparada. Aquí podéis ver algunos de los currys veganos que comimos en nuestro viaje por Tailandia… ¡¡Me gustaría volver!!

Cuando preparo  curry de tofu como plato único suelo acompañarlo con un cereal integral que cuezo a parte y luego mezclo con el curry. Al mezcla cereal y legumbre (tofu) formamos proteínas de calidad similar a la carne.

Receta de pasta de curry rojo casero

Ingredientes para un frasco de 150 ml

• 6 guindillas picantes rojas y secas sin las semillas (o menos si no nos gusta muy picante)
• 4 dientes ajo
• 1 cebolla (mediana)
• 1 trozo jengibre fresco ( 2 cms)
• 1 trozo piel de lima o limón rallada
• 3 ramitas cilandro  o perejil fresco
• 1 cda semillas de cilandro
• 1 cda granos de pimienta negra
• 2 ramas  lemongrass  (citronela, en tiendas asiáticas)
• 1 cda sal marina
• 40 ml aceite de oliva  (virgen extra)
• hojas de lima kaffir (si encuentran)

1. Tritura con ayuda de un procesador o de la thermomix las semillas y las guindilla.

2. Añade el resto de ingredientes y tritura hasta que quede una pasta.

3. Puedes guardar en la nevera 1 semana.

Plato principal

Asiática

Cocina Vegana

Curry rojo de verduras y tofu

• 1 cebolla
• 1 diente ajo
• 1 zanahoria
• 1 calabacín (pequeño)
• 1 arbolitos de brocoli
• 50 g tofu
• 150 ml leche de coco
• 1 cda  pasta de curry
• AOVE
• Cereal integral: quinoa, arroz, fideos de arroz o soja

1. Pela, lava y trocea las verduras y trocea el tofu. Reserva.

2. En una olla con agua hirviendo añade el cereal que hayas elegido… arroz integral basmati y fideos de arroz es lo que más uso yo. Cocina según instrucciones del fabricante, cuela y reserva.

3. En una sartén pon a calentar un chorreón de aceite de oliva v.e. y añade las verduras (salvo el brócoli) y el tofu troceado. Cocina 5 minutos a fuego medio

4. Añade la leche de coco a la sartén y mezcla bien.

5. Mezcla 1 cucharada de pasta de curry con 1 cucharada de AVOE y añade a la mezcla de verduras, tofu y leche de coco. Cocina 10 minutos.

6. Añade el brócoli troceado, mezcla bien y cocina 2 minutos más.

7. Es hora de servir. En un bol añade un poco del cereal que hayas elegido y sobre él añade las verduras con la salsa de curry. Listo para disfrutar.

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