Curry vegetal con Quinoa. Thermomix

La receta de hoy es un plato típico de la India al que le he añadido quinoa en vez del tradicional arroz. Incluye muchas verduras y especias con interesantes propiedades anticáncer. Es un plato muy especiado, que no deja indiferente a ningún paladar.

Ingredientes

• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 calabacines medianos
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• Brócoli
• 1000 g de agua filtrada
• 300 g de quinoa
• 50 g de aceite de oliva
• 3 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate
• 30 g de cilantro fresco
• 100 g de vino tinto
• 150 g de leche vegetal
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de sirope de agave
• 1 cucharadita de anís molido
• 1 cucharadita de comino molido
• Las semillas de 6 vainas de cardamomo
• 30 g de coco deshidratado y rallado

Preparación

1. Cortamos las verduras en trozos pequeños y las colocamos en el recipiente Varoma. Reservamos.
2. Vertemos el agua en el vaso, introducimos el cestillo y añadimos la quinoa previamente lavada con agua fría. Programamos 22 minutos al Varoma y velocidad 1; en los últimos 10 minutos, colocamos encima el recipiente Varoma con las verduras reservadas. Concluido el tiempo, retiramos y reservamos, y vaciamos el vaso.
3. Ponemos en el vaso el aceite de oliva y programamos 3 minutos a 100º y velocidad 1.
4. Añadimos las cebollas, el ajo, el tomate y el cilantro, y programamos 7 segundos a velocidad 5. Salteamos 4 minutos a 100º y velocidad 1.
5. Añadimos el vino, la leche, el coco y las especias restantes, y programamos 3 minutos a 100º y velocidad 1.
6. Añadimos las verduras reservadas al vaso, retiramos el cubilete y programamos 5 minutos a 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.
7. Vertimos las verduras con la salsa curry en un cuenco y servimos acompañados de la quinoa.

¿Es una receta apta para veganos y celíacos?

Sí. No lleva ningún ingrediente de origen animal, y todos los ingredientes son naturalmente libres de gluten, así que este curry es apto tanto para veganos como para celíacos o personas con sensibilidad al gluten.