Cuscús de brócoli por Amalia Mesa
Cuscús de brócoli crudo o al vapor, con anacardos, almendras y pasas: una receta muy original en dos versiones, cruda o cocinada. Receta de Amalia Mesa.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Vegano · Vegetariano · Sin gluten · Sin lácteos
30 min
25 min
2 personas
260 kcal
8 g
24 g
16 g
6 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Amalia Mesa nos presenta esta original receta que admite dos versiones: la crudivegana y la cocinada, esta última preparada con un método de cocción muy sano, el vapor.
Cuscús de brócoli (para 2 personas)
Ingredientes
- 1 brócoli pequeño
- 1 tomate
- 1 puñadito de anacardos crudos
- 1 puñadito de almendras crudas
- 1 puñadito de pasas sin hueso
- Zumo de ½ limón
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Perejil o cilantro fresco al gusto
- Sal opcional
Preparación
- En primer lugar, quitamos los tallos del brócoli, que son un poco duros (aunque si nos gustan, también podemos incluirlos en la receta); yo suelo quitárselos y dejar solo la parte verde para que quede más “bonito” el cuscús.
- Una vez quitados, lo cocemos al vapor utilizando una olla con vaporera o el Varoma de la Thermomix, si tenemos (25 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara), hasta que quede “al dente”.
- Por otro lado, machacamos en el mortero (o con la Thermomix) las almendras y los anacardos; no deben quedar demasiado triturados, para que den textura al plato.
- De igual modo, picamos el cilantro y el tomate en trozos pequeños.
- Una vez cocinado, cortamos el brócoli en trocitos bien pequeños a modo de cuscús, o lo trituramos 5 segundos en velocidad 4 con la Thermomix.
- Mezclamos el brócoli triturado con el resto de los ingredientes y lo montamos en un plato. Queda muy rico si se toma templado.
¿Cómo se hace la versión crudivegana?
La versión crudivegana es similar, solo que no cocinamos el brócoli: lo lavamos, le quitamos el tronco y lo trituramos crudo. El resto de la receta es igual.
Por qué es saludable
- El brócoli al vapor conserva mejor sus vitaminas y sus compuestos anticancerígenos que si se hierve directamente en agua.
- Los anacardos y las almendras aportan grasas saludables, proteína vegetal y un toque crujiente muy característico.
- Las pasas suman un dulzor natural y fibra, y combinan muy bien con el sabor del brócoli y los frutos secos.
¿Puedo tomar este cuscús frío?
Sí, tanto la versión cocinada como la cruda se pueden tomar frías o templadas, según prefieras.
