Delicias de acelga con ensalada de quinoa

Delicias de acelga con ensalada de quinoa

Esta receta ofrece un plato saludable con acelgas rellenas de coliflor al pesto y acompañadas de una ensalada fresca de quinoa, aguacate, tomate y pepino. Es ideal para quienes buscan una opción nutritiva y alcalinizante, adecuada para 4-5 personas. Puedes ajustar los ingredientes a tu gusto, sustituyendo la quinoa por otros como bulgur o cuscús.

• 8 acelgas grandes con sus hojas lo más enteras posible
• 1/2 coliflor grande o pequeñas
• 1 patata grande (o 2 pequeñas)
• 1 cda cúrcuma en polvo (o 1/2 raíz de cúrcuma rallada)
• 1/2 cda jengibre en polvo (o de raíz rallada)
• 1 cachito alga kombu
• sal rosa del himalaya
• pimienta negra recién molida al gusto
• 1 pzca nuez moscada ((opcional))
• salsa tomate ((opcional))
• brotes de brócoli ((opcional))

1. Pelar lavar y cocer la patata y la coliflor con el alga kombu 15″. Añadir la cúrcuma, el jengibre y la pimienta y cocer 5″ más y reservar. Lavar y separar las pencas de acelga, de sus hojas cortando y escaldar las hojas en abundante agua con sal marina o rosa durante 1/2 minuto. Extender con cuidado las hojas secando el exceso de agua con un paño.

2. Cortar las pencas en pequeños rectángulos y cocer en el mismo agua. Mezclar en un bol la coliflor y la patata, aliñando con una pizquita de nuez moscada, de sal y de pimienta y más de la mitad del pesto vegetal (al gusto). Aplastar y mezclar los ingredientes con un tenedor. Colocar un poco del relleno sobre el centro de la hoja de acelga y plegar la hoja envolviendo el relleno. 

3. Colocar otro poquito de relleno entra dos pequeños rectángulos de penca y cubrir con salsa de tomate ecológica o casera y coronar con brotes de brócoli.

Plato principal

Asiática

Cocina vegetariana

Pesto vegetal

• 40 g albahaca fresca
• 20 g  perejil fresco
• 150 g almendras crudas
• 3 dientes ajo sin brote interior
• 1 cda al rosa del himalaya
• aceite de oliva  (virgen extra)

Tentempié

Cocina vegetariana

Ensalada de Quinoa

• 1/2 aguacate grande (o uno pequeño)
• 1/2 tomate grande (o uno pequeño)
• 1/2 pepino grande (o uno pequeño)
• 1/3 cebolla grande (o una pequeño)
• 1/2 pepino grande (o uno pequeño)
• 1/3 pimiento rojo grande
• 1 puñado canónigos
• sal rosa del himalaya
•  pimienta recién molida al gusto
• 1/2 limón exprimido
• 1 chorrito  aceite de oliva (virgen extra)

Acompañamiento

Cocina vegetariana