Deliciosos rollitos vegetales en 5 fáciles pasos por Tamara de Clemente

Tamara de Clemente suele preparar estos rollitos como aperitivo: verduras crudas envueltas en papel de arroz y regadas con una vinagreta de mostaza y semillas. Admite mil versiones; aquí añade nectarina para contrastar su dulzor con el picante de la mostaza.

Ingredientes

• hojas de papel de arroz
• pimiento verde y rojo
• zanahoria
• cebolla roja
• hojas de acelga
• brotes tiernos de brócoli
• 0.5 nectarina (en tiras)
• 1 cdta mostaza de Dijon (para la vinagreta)
• 2 cdas aceite de oliva virgen extra (para la vinagreta)
• 0.5 limón (el zumo, para la vinagreta)
• semillas de amapola, lino y sésamo (para la vinagreta)

Preparación

1. Humedecer las hojas de papel de arroz en agua templada hasta que se ablanden.
2. Partir todas las verduras en tiras finas y preparar la vinagreta mezclando la mostaza, el aceite, el zumo de limón y las semillas.
3. Sacar las hojas del agua y secarlas suavemente con un paño limpio.
4. Disponer la hoja sobre una superficie plana y rellenarla con los ingredientes.
5. Envolver en forma de rollito y servir con la vinagreta de mostaza.

Por qué es una buena receta

Es un aperitivo crudo y ligero: las verduras en tiras aportan fibra, vitaminas y enzimas, el papel de arroz es naturalmente sin gluten, y la vinagreta de mostaza y semillas suma grasas saludables y un punto de sabor. Se adapta a las verduras de cada temporada.

¿Puedo cambiar las verduras del relleno?

Sí. Esta receta admite un sinfín de versiones según la temporada: usa las verduras que tengas (pepino, lombarda, remolacha…) y fruta de temporada para el contraste dulce.

¿El papel de arroz lleva gluten?

No. El papel de arroz se elabora con harina de arroz y tapioca, sin trigo, por lo que estos rollitos son aptos para celíacos (comprueba el envase por si hubiera trazas).