Dhal de lentejas por Carmen Gloria López

Un dhal de lentejas de inspiración india, cargado de especias anticáncer: cúrcuma, comino, mostaza, jengibre y hojas de curry. Las lentejas aportan proteína vegetal y fibra, y el alga kombu las hace más digestivas. Receta de Carmen Gloria López.

Ingredientes

• 100 g de lentejas
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1 trocito de jengibre fresco
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de alga kombu
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de granos de mostaza
• 1 cucharadita de comino (molido o en grano)
• 15 hojas de curry
• cilantro fresco picado
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta

Preparación

1. Corta el pimiento y el tomate en trocitos, añade las lentejas y el alga kombu (previamente en remojo). Cubre de agua y cuece hasta que las lentejas estén guisadas y quede algo de líquido.
2. Corta los ajos y el jengibre y májalos en el mortero.
3. Calienta el aceite y añade la mostaza, las hojas de curry y, por último, el resto de especias.
4. Incorpora las especias a las lentejas. Pon sal y un chorrito de aceite, tapa y deja hervir 5-10 minutos.
5. Al servir, espolvorea el cilantro picado por encima.

Por qué es un plato saludable

• Las lentejas aportan proteína vegetal, fibra y hierro, con baja carga glucémica.
• La cúrcuma con pimienta, el comino, la mostaza y el jengibre suman un perfil antiinflamatorio.
• El alga kombu aporta minerales y mejora la digestibilidad de la legumbre.

¿Qué son las hojas de curry y por dónde las sustituyo?

Las hojas de curry son una hoja aromática india (de Murraya koenigii), distinta de la mezcla de especias «curry». Dan un aroma cítrico característico. Si no las encuentras, puedes prescindir de ellas o añadir un poco de ralladura de lima; el plato seguirá estando rico.

¿Puedo usar otras lentejas?

Sí. Las lentejas rojas (peladas) se deshacen antes y dan un dhal más cremoso y rápido; las pardinas o verdinas quedan más enteras. Ajusta el agua y el tiempo de cocción según el tipo que uses.