Don Maki de brócoli (estilo sushi vegano)

Este maki de brócoli es una versión crudivegana del sushi: en lugar de arroz, se usa brócoli triturado con anacardos que imita su textura cremosa, enrollado en alga nori con aguacate, zanahoria y bayas de goji. Sin arroz y sin cocción, es ligero, lleno de verdura y muy divertido de preparar. Una receta del blog BioCocina con PituFina.

A primera vista parece sushi, pero al morderlo descubres un bocado fresco y vegetal, perfecto para sorprender a quien creía que el maki siempre lleva arroz. Además, al ser crudo conserva al máximo los nutrientes del brócoli.

Ingredientes

Para los makis

• 1 brócoli mediano
• 3 láminas de alga nori
• 120 g de anacardos
• 4 cucharadas de miel de dátiles u otro endulzante líquido (tipo melaza)
• 1 cucharada de vinagre de arroz (o de manzana)

Para el relleno

• Pimiento rojo
• Aguacate
• Dátiles
• Hojas de col lombarda
• Zanahoria
• Apio
• Bayas de goji

Para la salsa

• 1/4 de taza de salsa tamari
• El zumo de 1/2 limón
• 1 pizca de jengibre rallado
• 1 cucharadita de miel de dátiles (opcional)

Preparación

1. La salsa: mezcla en un bol el tamari, el zumo de limón, el jengibre rallado y, si quieres, la miel de dátiles. Bate con un tenedor hasta integrar y reserva.
2. El «arroz» de brócoli: trocea el brócoli y tritúralo en la batidora, la picadora o con un rallador hasta que tenga textura de arroz o cuscús (sin pasarte, para que no quede puré). Si no te sienta bien crudo, puedes cocerlo unos minutos al vapor. Pásalo a un bol.
3. Tritura los anacardos hasta hacerlos polvo y añádelos al brócoli: harán que la mezcla compacte y quede cremosa, como el arroz de sushi.
4. Añade el vinagre de arroz y la miel de dátiles, e integra todo con una lengua de silicona hasta formar una masa más o menos compacta.
5. Coloca una lámina de alga nori, con la parte rugosa hacia arriba, sobre una tabla o esterilla. Extiende una capa fina del «arroz» de brócoli, dejando un hueco en ambos extremos (un poco más ancho al final para poder cerrar).
6. Coloca el relleno en una hilera en el centro: dátiles, bayas de goji, aguacate, zanahoria, pimiento… lo que más te guste.
7. Enrolla apretando para que el rollo quede compacto. Al llegar al final, moja el borde del alga con un poco de tamari para que haga de «pegamento».
8. Corta en porciones iguales con un cuchillo bien afilado y sirve con la salsa para mojar.

Por qué es una receta más saludable

Cambia el arroz por brócoli, una crucífera rica en sulforafano, fibra y vitamina C. Los anacardos aportan cremosidad y grasas buenas; el alga nori, minerales y yodo; y el aguacate, grasas saludables. Un plato crudivegano, sin azúcar refinado y cargado de verdura. Si te gusta la cocina crudivegana, prueba también la sopa thai crudivegana o la crema de tomate crudivegana con aguacate.

¿Por qué brócoli en vez de arroz?

Porque, triturado fino y mezclado con anacardos, el brócoli imita la textura del arroz de sushi pero suma muchísima más verdura, fibra y vitamina C, sin almidón ni cocción. Es la forma de comer crucíferas crudas casi sin darte cuenta.

¿Hay que comer el brócoli crudo?

No es obligatorio. Crudo conserva al máximo sus nutrientes, pero si no te sienta bien o prefieres un sabor más suave, puedes cocerlo unos minutos al vapor antes de triturarlo. Las algas como el nori aportan, además, minerales muy interesantes.

¿Con qué más puedo rellenar los makis?

Con lo que tengas a mano: pepino, mango, tofu, germinados, remolacha rallada… Cuanta más variedad de colores, mayor diversidad de antioxidantes. Elige verduras firmes para que el rollo quede compacto y fácil de cortar.