Dorakayi al vapor con aceite de oliva virgen extra y chocolate
Dorayaki caseros al vapor con harina de centeno, aceite de oliva y chocolate negro, sin mantequilla ni azúcar refinado. La versión sana del dulce japonés.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 170 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Vegetariano
30 min
20 min
8 personas
220 kcal
6 g
28 g
10 g
4 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
La versión sana de un clásico japonés que encantará a los niños: dorayaki caseros hechos al vapor con harina integral de centeno, aceite de oliva y chocolate negro, sin mantequilla, sin trigo y sin azúcar refinado.
Ingredientes
- 200 g harina integral de centeno
- 25 g levadura de panadería
- 40 ml leche de avena
- 2 huevos
- 0.5 cdta sal
- 4 cdas aceite de oliva virgen extra (la autora usó Castillo de Íllora, variedad arbequina)
- chocolate negro 85 % de cacao
- 25 g coco o panela (o 1 cda de sirope de agave)
- 500 ml agua (para el vapor)
Preparación
- En un bol mezcla a mano la harina con la levadura desmenuzada y el azúcar de coco (o panela).
- Agrega la leche de avena, la sal y los huevos batidos. Mezcla bien y amasa.
- Agrega el aceite poco a poco mientras mezclas para que emulsione (puedes usar batidora). La masa debe quedar más bien seca para manejarla bien; ajusta con más harina o leche. Deja reposar 1 hora.
- Forma 8 bolas, aplánalas, introduce un trozo de chocolate en el interior y dales forma redonda y plana. Coloca cada dorayaki en la vaporera y deja reposar 1 hora más.
- Lleva el agua a ebullición, coloca la vaporera encima, tapa y cocina 20 minutos.
- Retira y deja reposar sobre una rejilla para eliminar la humedad.
- Justo antes de servir, mételos 3-4 minutos en el horno a 150 °C para que se sequen y se derrita el chocolate. Deja templar y sirve.
Por qué es una buena receta
Es una versión más saludable del dorayaki industrial: cambia la margarina por aceite de oliva virgen extra, la harina blanca por harina integral de centeno y el azúcar refinado por coco o panela. El relleno es chocolate negro 85 %, y al hacerse al vapor queda esponjoso con menos grasa.
¿Por qué se cocinan al vapor y no en sartén?
Al cocerlos al vapor quedan más esponjosos y tiernos y se evita añadir grasa para la cocción. Un golpe final de horno ayuda a secarlos y a derretir el chocolate del relleno.
¿Se pueden hacer sin gluten?
Llevan harina de centeno, que contiene gluten. Para una versión sin gluten habría que usar una mezcla de harinas sin gluten para repostería, con un resultado de textura algo distinto.
