Dulces navideños sin azúcar (agenda anticáncer 2015)

Unos mantecados de almendra veganos y sin azúcar, una versión saludable del dulce navideño tradicional (que suele llevar huevo, azúcar y manteca). Aquí usamos harina integral, almendra, AOVE y sirope de agave: un caprichito navideño más ligero. Receta inspirada en la repostería de Heva (Tarjeta de Embarque).

Ingredientes

• 200 g de harina integral de arroz (u otra integral)
• 50 g de almendra cruda molida
• 50 g de AOVE
• 4 cucharadas de sirope de agave
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• agua (la que admita la masa)
• semillas de sésamo, para decorar

Preparación

1. Mezcla en un bol la harina, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón.
2. Calienta el AOVE a fuego lento (sin que humee). Añádelo al bol con el sirope y mezcla hasta lograr una masa homogénea. Si queda muy seca, añade un poco de agua.
3. Coge porciones de masa, dales forma redonda y, con un cortapastas, la forma que quieras. Decora con semillas de sésamo.
4. Colócalos sobre papel de hornear y hornea a 170 °C unos 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Deja enfriar.
5. Para que se conserven bien, guárdalos en una lata hermética o envueltos en papel una vez fríos.

Por qué es un dulce más saludable

• Sin azúcar refinado, sin huevo y sin lácteos: el dulzor lo aporta el sirope de agave (con moderación).
• La almendra suma grasas saludables, proteína y fibra.
• La harina integral mantiene el salvado y los minerales del cereal.

¿Puedo sustituir el sirope de agave?

Sí. Puedes usar sirope de arce, miel (si no lo quieres vegano) o dátiles triturados en pasta. Recuerda que, aunque sean naturales, todos aportan azúcares: son un capricho ocasional, no un alimento de diario.

¿Cómo consigo que queden más crujientes?

Estíralos un poco más finos y hornéalos 2-3 minutos extra, vigilando que no se doren demasiado. Al enfriarse endurecen, así que sácalos del horno cuando empiecen a dorarse por los bordes y déjalos reposar antes de moverlos.