Ensalada al estilo indonés con Tofu

Ingredientes

• 100 g de fideos de arroz
• 100 g de tofu
• 1/2 lechuga troceada
• 1 cebolla morada cortada en aros
• 50 g de brotes de soja

Para la salsa de cacahuetes:

• 100 g de cacahuetes crudos
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre
• 100 g de cebolla
• 1/4 de chile rojo thai (cortado en rodajas y sin semillas)
• 1 pizca de pimentón dulce
• 1 cucharadita de sirope de ágave
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 100 g de agua filtrada
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 pizca de pimienta negra

Preparación

1. Cocinamos los fideos de arroz durante 5 minutos en abundante agua hirviendo. Colamos y reservamos.
2. Cocinamos brevemente a la plancha el tofu cortado en tacos rectangulares, con cuidado de que no se queme. Reservamos.
3. Para la salsa de cacahuetes (gado gado), freímos los cacahuetes unos minutos en 1 cucharada de aceite. Reservamos la mitad y trituramos la otra mitad.
4. En una sartén, calentamos 2 cucharadas de aceite y añadimos los ajos, el jengibre y la cebolla. Sofreímos ligeramente unos 10 minutos.
5. Incorporamos la pasta de cacahuete triturada, el chile, el pimentón, el sirope de ágave, la salsa de soja y el agua, y cocinamos 5 minutos a fuego medio. En los últimos segundos añadimos el zumo de limón y la pimienta negra. Retiramos a una salsera y dejamos templar.
6. Distribuimos las verduras, los brotes de soja y la cebolla en una ensaladera. Añadimos parte de la salsa y mezclamos la salsa restante con los fideos de arroz y el tofu.
7. Colocamos los fideos y el tofu sobre las verduras, y adornamos con los cacahuetes reservados.

¿Es una receta apta para celíacos?

No tal cual: la salsa de soja tradicional contiene gluten. Para una versión sin gluten, sustituye la salsa de soja por tamari sin gluten.

¿Puedo hacer esta receta sin frutos secos?

El cacahuete es la base de la salsa gado gado, así que no se puede omitir sin cambiar la receta, pero puedes sustituirlo por anacardos si tienes alergia específica al cacahuete (consulta siempre con tu alergólogo en caso de alergia a frutos secos).