Ensalada Alpina: ensalada de estilo suizo

Ya estoy de vuelta tras una semanita de vacaciones en Austria. Han sido unas vacaciones familiares estupendas. Os recomiendo visitar Austria, en especial el Tirol. Alquilad una casita como la de “Heidi” y disfrutad del olor del heno recién cortado, del intenso verde y del espectacular paisaje, así como del relajante ruido de los pájaros y las vacas pastando.

Durante estos días he podido seguir mi dieta vegetariana y eco gracias a que los supermercados allí cuentan con decenas de productos ecológicos y a muy buen precio, tanto que una de las maletas viene cargada de alimentos “eco”. Lo que no he parado de comer durante estos días ha sido “frutos rojos”, en España son difíciles de conseguir, sobre todo bio, y sin embargo allí estaban al alcance en cualquier super o mercado y a un precio muy razonable. Los frutos rojos: fresas, cerezas, arándanos, grosellas, moras, frambuesas… tienen múltiples propiedades anticáncer gracias a su alto contenido en ácido elágico.

Además de poder comprar sin demasiadas complicaciones también podéis ir a comer a alguno de los múltiples restaurantes vegetarianos que existen en Salzburgo y Viena. Nosotros fuimos al BioBar, un restaurante vegano y ecológico en el centro de Viena. Nos gustó mucho, y os recomiendo una visita.

Hoy os presento una de las ensaladas que preparé durante nuestras cenas alpinas. Está cargada de alimentos anticáncer, salvo el queso de cabra. Ese día me apetecía queso de cabra y como lo encontré fresco y de cabra, me di una licencia. Los lácteos no son nada recomendables para las personas con cáncer; en caso de consumirlos, siempre deben ser ecológicos, desnatados y de cabra u oveja.

Ingredientes

• 1 puñado de canónigos
• 1 tomate rojo y maduro
• 1 aguacate
• 1 puñado de nueces
• 3 albaricoques secos
• Frutos rojos (en este caso grosella negra)
• Queso tierno de cabra eco
• Para la vinagreta: aceite de oliva, limón y semillas de lino

Preparación

1. Lavamos los canónigos y los colocamos de base en el plato.
2. Troceamos el tomate y el aguacate, y los repartimos por encima junto con las nueces, los albaricoques secos troceados, los frutos rojos y el queso de cabra.
3. Batimos el aceite de oliva con el zumo de limón y las semillas de lino para preparar la vinagreta, y aliñamos la ensalada justo antes de servir.