Ensalada con queso azul y green smoothie con agua de mar

Desde el blog Kijimuna’s Kitchen nos llega esta receta de cocina crudivegana: una ensalada colorida acompañada de un “queso” azul crudo hecho a base de frutos secos y semillas, y un green smoothie con agua de mar.

Para el queso azul

Mezcla azul:

• 4 cucharadas soperas de piñones crudos (remojados durante 4 horas)
• El zumo de 1 limón pequeño
• 2 cucharadas soperas de semillas de chía
• 1 cucharada sopera de alga cochayuyo recién molida (puedes usar un molinillo de café o de semillas)
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de levadura de cerveza
• 1 cucharadita de copos de alga espirulina
• 1/4 de chalota (troceada)
• 1 cucharadita de ajo seco

Mezcla blanca:

• 1 taza de almendras crudas (remojadas durante 8 horas)
• 1/2 taza de agua de mar (filtrada y apta para uso culinario)
• 1/2 taza de leche de coco
• 2 cucharadas soperas de aceite de coco
• 1 cucharada sopera de alga cochayuyo recién molida
• El zumo de 1 limón pequeño
• 4 cucharadas soperas de levadura de cerveza
• 3/4 de chalota (troceada)
• 1 cucharadita de ajo seco

Para la ensalada

• 2 tomates medianos maduros (cortados en rodajas)
• 1/2 mango (pelado y cortado en cubitos)
• 1/2 taza de hojas y flores de albahaca
• 2 tazas de brócoli (cortado en floretes pequeños)
• 2 pepinos baby (cortados en rodajitas)

Para el green smoothie

• 1/2 mango
• 1/2 taza de hojas de albahaca
• 1 taza de hojas de acelga
• 1/2 taza de agua de mar (filtrada y apta para uso culinario)

Preparación

1. Mezclamos todos los ingredientes de la mezcla azul en una batidora y batimos hasta obtener una masa.
2. Reservamos unos 15 minutos en un bol en la nevera mientras preparamos el resto del queso.
3. Mezclamos a continuación todos los ingredientes de la mezcla blanca en una batidora y batimos hasta obtener una crema densa.
4. Colocamos en un molde para pastel con capacidad para 2 y 1/2 tazas de líquido.
5. Retiramos la mezcla verde-azul de la nevera; tendrá una consistencia moldeable.
6. Dividimos con los dedos en trozos de unos 3 cm y los combinamos con el queso blanco. Mezclamos con una espátula fina hasta obtener la consistencia deseada, con tropezones de masa verde-azul.
7. Reservamos en la nevera durante una hora, más o menos, para que la mezcla se endurezca. Si tienes prisa, puedes darle un golpe de congelador, unos 15 minutos.
8. Servimos los ingredientes de la ensalada en platos planos y decoramos con el queso azul troceado.
9. Acompañamos la ensalada con el green smoothie: combinamos todos sus ingredientes en una batidora de jarra y batimos hasta obtener un batido homogéneo.

¡Bon appétit!