Ensalada Crudivegana por Amparo Carpi

Amparo Carpi, seguidora del blog, nos envía esta ensalada crudivegana muy completa: una base de hojas tiernas con verduras ralladas, fresas y aguacate, aliñada con aceite, vinagre y semillas de lino.

Ingredientes

• hojas de acelga tiernas
• hojas de remolacha tiernas
• hojas de zanahoria
• hojas de lechuga
• calabacín tierno, pepino, zanahoria y remolacha (rallados o troceados)
• fresas troceadas
• aguacate
• flor de calabacín (para adornar)
• vinagre de manzana, sal al romero, aceite de oliva virgen extra y semillas de lino trituradas (para aliñar)

Preparación

1. Lavar bien todas las hojas (acelga, remolacha, zanahoria, lechuga) y disponerlas como base.
2. Rallar o trocear el calabacín, el pepino, la zanahoria y la remolacha y repartir sobre las hojas.
3. Adornar (y completar) con las fresas troceadas, el pepino en medias rodajas, el aguacate y la flor de calabacín.
4. Aliñar con vinagre de manzana, sal al romero, aceite de oliva virgen extra y semillas de lino trituradas. Masticar bien, como todos los crudos.

Por qué es una buena receta

Es una ensalada 100% cruda, así que las verduras y las hojas conservan todas sus vitaminas, enzimas y fitoquímicos. Suma el aguacate (grasas saludables), las fresas (antioxidantes) y las semillas de lino (omega-3 y fibra). Muy nutritiva y ligera.

¿Por qué hay que masticar bien las ensaladas crudas?

Porque la digestión de los vegetales crudos empieza en la boca: masticar bien rompe las fibras y facilita que aprovechemos mejor sus nutrientes y que sienten bien.

¿Se pueden comer las hojas de remolacha y zanahoria?

Sí, las hojas tiernas de remolacha y de zanahoria son comestibles y muy nutritivas; aprovecharlas evita desperdicio. Eso sí, mejor que sean tiernas y de cultivo sin pesticidas.