Ensalada de arroz integral y brotes de mungo del blog La Cocina del Colmado

Una ensalada de arroz integral y brotes de judía mungo fresca y colorida, con remolacha, zanahoria y una vinagreta de mostaza y cúrcuma. Un plato completo, vegetal y lleno de fibra. Receta del blog La Cocina del Colmado.

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 vasito pequeño de arroz integral (medido en seco)
• mezcla de hojas verdes (lechuga y canónigos)
• 1/2 pimiento rojo picado
• 1/2 remolacha rallada
• 1 zanahoria rallada
• un buen puñado de brotes de judía mungo
• aceitunas verdes ecológicas

Para la vinagreta

• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de sirope de ágave
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra

Preparación

1. Cuece el arroz integral con agua (3 partes por 1 de arroz), tapado, unos 30-40 minutos (según la marca). Cuela y enfría.
2. Lava los canónigos y la lechuga, trocea esta última y ponlos en una ensaladera con el pimiento, la zanahoria, la remolacha y las aceitunas.
3. Añade el arroz frío y los brotes de judía mungo.
4. Mezcla bien los ingredientes de la vinagreta, aliña y sirve.

Por qué es un plato saludable

• El arroz integral aporta fibra y minerales frente al arroz blanco.
• La remolacha, la zanahoria y el pimiento suman antioxidantes y color.
• Los brotes de judía mungo aportan enzimas, vitaminas y un punto crujiente.

¿Cómo germino brotes de judía mungo en casa?

Pon las judías mungo en remojo una noche, escúrrelas y déjalas en un tarro tapado con una gasa, enjuagándolas dos veces al día. En 2-4 días tendrás brotes listos. Consérvalos en la nevera y enjuágalos antes de usarlos.

¿Puedo prepararla con antelación?

Sí. Cuece el arroz y ralla las verduras con antelación y guárdalos por separado en la nevera. Monta y aliña la ensalada justo antes de servir para que las hojas y los brotes estén frescos y crujientes.