Ensalada de Calabacín y Granada del blog En tu cocina y la mía

Desde el Blog En tu cocina y en la mía nos llega esta deliciosa ensalada para nuestro concurso de recetas.

Ensalada de Calabacín y Granada

Ingredientes:

Un calabacín mediano

1-2 champiñones

Granada o mangrana

Para la Vinagreta: una cucharadita de miel, una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, una cucharada sopera de vinagre de manzana, sal, una pizca de hierba limón o lemongrass y una pizca de polvo de naranja.

Unas pasas, sésamo, nueces o un poco de aguacate para decorar y complementar la ensalada.

Zumo de limón y sal

Preparación:

Troceamos el calabacín, espolvoreamos con un poco de sal y regamos con el zumo de medio limón. Removemos y dejamos macerar un buen rato.

Fileteamos el champiñón y dejamos también macerar un rato con zumo de limón. Haremos lo mismo con los granos de granada.

Pasada al menos media hora de tener macerando los vegetales con el limón, los escurrimos un poco y vamos colocando en el plato a nuestro gusto. Decoramos con unas pasas.

Para hacer la vinagreta, mezclamos todos los ingredientes en un pequeño cuenco y removemos hasta que se haya disuelto bien la miel.

Regamos con la ensalada con la vinagreta.

¡Espero que os guste!