Ensalada de Calabacín y Granada del blog En tu cocina y la mía

Desde el Blog En tu cocina y en la mía nos llega esta deliciosa ensalada para nuestro concurso de recetas.

Ensalada de Calabacín y Granada

Ingredientes

• Un calabacín mediano
• 1-2 champiñones
• Granada o mangrana
• Zumo de limón y sal (para macerar)

Para la vinagreta

• Una cucharadita de miel
• Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharada sopera de vinagre de manzana
• Sal
• Una pizca de hierba limón o lemongrass
• Una pizca de polvo de naranja

Para decorar

• Unas pasas, sésamo, nueces o un poco de aguacate

Preparación

1. Troceamos el calabacín, espolvoreamos con un poco de sal y regamos con el zumo de medio limón. Removemos y dejamos macerar un buen rato.
2. Fileteamos el champiñón y dejamos también macerar un rato con zumo de limón. Haremos lo mismo con los granos de granada.
3. Pasada al menos media hora de tener macerando los vegetales con el limón, los escurrimos un poco y vamos colocando en el plato a nuestro gusto. Decoramos con unas pasas.
4. Para hacer la vinagreta, mezclamos todos los ingredientes en un pequeño cuenco y removemos hasta que se haya disuelto bien la miel.
5. Regamos la ensalada con la vinagreta.

¡Espero que os guste!

¿Puedo prepararla sin miel para que sea vegana?

Sí, puedes sustituir la miel por sirope de agave en la vinagreta y así hacer la receta apta para veganos.

¿Con qué puedo sustituir la hierba limón?

Si no tienes lemongrass, puedes usar un poco de ralladura de limón fresco para aportar un toque cítrico similar.