Ensalada de calabacín y zanahoria con vinagreta de naranja y albahaca

Desde el blog Cocina y más nos llega esta refrescante receta.

Ingredientes

• 2 calabacines pequeños
• 2 zanahorias
• 1 naranja pequeña
• 6 hojas de albahaca
• Piel de naranja rallada
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de miel ecológica
• 3 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido
• 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Pimienta negra
• Sal

Preparación

1. Lavamos los calabacines y les cortamos los dos extremos (si no se pelan); si las zanahorias no vienen ya peladas, las lavamos.
2. Cortamos los calabacines y las zanahorias a lo largo en tiras gruesas, y luego en daditos. Los colocamos en un bol para ensalada.
3. Pelamos la naranja de forma que no queden restos de piel blanca y separamos los gajos, cortándolos en trozos pequeños; los incorporamos al bol junto con los calabacines y las zanahorias.
4. Para preparar la vinagreta, mezclamos primero la mostaza, la miel y la sal.
5. A continuación, vamos añadiendo lentamente el zumo de limón, el de naranja y el aceite, removiendo bien. Sazonamos con la pimienta y batimos hasta que la salsa adquiera una consistencia cremosa.
6. Vertemos la vinagreta sobre los ingredientes de la ensalada y lo mezclamos todo bien. Adornamos con la piel de la naranja recién rallada y las hojas de albahaca, picada o no, como más nos guste.
7. Servimos en boles individuales decorados con una hoja de albahaca.

Por qué es saludable

• El calabacín y la zanahoria crudos conservan al máximo su vitamina C y sus antioxidantes, entre ellos el betacaroteno de la zanahoria.
• La naranja aporta vitamina C y fibra, y su aroma cítrico realza el sabor de la vinagreta sin necesidad de añadir más sal o grasa.
• La albahaca fresca suma compuestos aromáticos con propiedades antioxidantes, además de dar un toque distintivo al plato.

¿Se puede preparar esta ensalada con antelación?

Sí, se pueden dejar cortadas las verduras y preparada la vinagreta por separado, y mezclarlas justo antes de servir para que el calabacín y la zanahoria mantengan su textura crujiente.

¿Es apta para veganos?

Casi entera, salvo por la miel, que es de origen animal. Se puede sustituir por sirope de agave o de arce para una versión totalmente vegana.