Ensalada de cebada al jengibre con aguacate a la plancha

María Tomás nos trae una ensalada muy refrescante y completa: cebada en grano con col china, pepino, zanahoria y alga dulse, aliñada con un sorprendente jugo de jengibre exprimido y coronada con aguacate a la plancha.

Ingredientes

• 80 g cebada en grano
• 8 hojas de col china (la parte más tierna)
• 1 pepino
• 1 zanahoria
• 1 puñado nueces peladas
• 1 cda alga dulse en copos
• 0.5 aguacate
• 1 trocito de alga kombu
• aceite de oliva virgen extra (para el aliño)
• limón (el zumo, para el aliño)
• jengibre fresco (para el aliño)
• perejil fresco picado (para el aliño)
• sal (para el aliño)

Preparación

1. Poner a remojar la cebada la noche anterior (recomendable para que quede tierna). Antes, lavarla bien, ya que suele traer impurezas.
2. Ponerla en una cazuela de fondo grueso con 2 medidas de agua filtrada, el alga kombu remojada y una pizca de sal. Cuando hierva, bajar el fuego y cocer al mínimo unos 60 minutos, hasta que esté cocida y seca. Retirar y dejar enfriar.
3. Lavar las verduras. De la col china usar la parte más tierna; cortar el pepino y la zanahoria en dados y ponerlo todo en una ensaladera con los copos de dulse, la cebada y las nueces troceadas.
4. En un bol mezclar el aceite, el limón y la sal al gusto. Pelar y rallar el jengibre, envolverlo en un paño y exprimirlo sobre el bol para extraer su jugo (desechando la pulpa). Añadir el perejil picado, mezclar y verter el aliño sobre la ensalada.
5. Pelar el aguacate y cortarlo en lonchas no muy gruesas; dorarlas en una sartén seca, volteándolas cuando estén doradas. Disponer la ensalada con un aro de emplatar y acompañar con las lonchas de aguacate a la plancha.

Por qué es una buena receta

La cebada es un cereal ligero y saciante, ideal para el verano por su bajo contenido en grasa; el alga dulse aporta un aroma ahumado y minerales, el jugo de jengibre y el limón refrescan, y el aguacate a la plancha suma grasas saludables y un toque delicado.

¿La cebada lleva gluten?

Sí. La cebada es un cereal con gluten, así que esta ensalada no es apta para celíacos. Puedes sustituirla por quinoa, mijo o trigo sarraceno para una versión sin gluten.

¿Cómo se saca el jugo de jengibre?

Se ralla el jengibre fresco, se envuelve la ralladura en un paño limpio y se exprime sobre el bol; así se obtiene su jugo aromático sin la fibra, que da un toque fresco y picante al aliño.