Ensalada de espinacas y cebolla caramelizada por Marga Rodriguez Aznar

Marga Rodríguez nos trae una ensalada que juega con el contraste dulce-salado: espinacas frescas con cebolla caramelizada, manzana rallada, nueces y semillas, aliñadas con aceite y vinagre balsámico.

Ingredientes

• 1 cebolla mediana
• espinacas frescas (1/4 de bolsa, un buen puñado)
• 1 cda sirope de agave o azúcar de caña
• 8 nueces peladas
• semillas trituradas (lino, sésamo y chía)
• 0.5 manzana
• 4 cdas aceite de oliva, vinagre balsámico y sal marina (al gusto)

Preparación

1. Cortar la cebolla en juliana y ponerla a fuego bajo con 2 cucharadas de aceite. Cuando esté casi transparente, añadir el sirope de agave o el azúcar, mantener unos minutos, retirar y dejar enfriar.
2. Lavar las espinacas, cortarlas en tiras y ponerlas en una ensaladera.
3. Añadir las semillas trituradas y las nueces picadas.
4. Poner encima la cebolla caramelizada y la manzana rallada.
5. Aliñar con el resto del aceite, el vinagre balsámico y sal al gusto.

Por qué es una buena receta

Es una ensalada fresca y muy completa: las espinacas crudas aportan vitaminas y minerales, la manzana y la cebolla caramelizada un punto dulce, y las nueces y semillas (lino, sésamo, chía) grasas saludables y fibra. Sin gluten y muy fácil de preparar.

¿Cómo caramelizar la cebolla sin azúcar refinado?

En esta receta se usa sirope de agave (o azúcar de caña): se añade a la cebolla pochada a fuego bajo y se mantiene unos minutos. La propia cebolla ya aporta dulzor al cocinarse despacio.

¿Puedo prepararla con antelación?

La cebolla caramelizada y las nueces pueden estar listas antes, pero conviene montar y aliñar la ensalada justo al servir para que las espinacas no se ablanden.