Ensalada de garbanzos, berenjena y menta por Amanida Animada
Una ensalada de garbanzos, berenjena y menta de inspiración siria: fresca, con sabor potente a limón y un toque de menta. Sencilla, con ingredientes de casa.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegano · Sin gluten · Sin lácteos
20 min
10 min
4 raciones
280 kcal
11 g
32 g
12 g
9 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Una ensalada de garbanzos, berenjena y menta de inspiración siria: fresca, con un sabor potente a limón y un toque de menta. Sencilla y con ingredientes que tienes en cualquier despensa, para demostrar que comer sano no es difícil. Receta del blog Amanida Animada.
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos (mejor caseros, con un trozo de alga kombu)
- 1 tomate grande maduro en cuadraditos
- 1/2 cebolla blanca dulce en cuadraditos
- 1 manojo de lechugas variadas, picadas
- 1 manojo de menta fresca picada
- aceite de oliva virgen extra
- el zumo de 1 limón grande
- sal marina
- especias molidas al momento: comino, cilantro, pimienta negra, canela y perejil
- 1/2 berenjena en medias lunas finas
Preparación
- Mezcla los garbanzos, el tomate, la cebolla, las lechugas y la menta.
- Aliña con AOVE, el zumo de limón, una pizca de sal y las especias recién molidas.
- Aparte, corta la berenjena (sin pelar) en medias lunas finas y dórala en una sartén con un chorrito de AOVE; salpimenta.
- Coloca la berenjena alrededor del plato como pétalos, decora con una ramita de menta y sirve templada.
Por qué es una ensalada saludable
- Los garbanzos aportan proteína vegetal y fibra muy saciantes.
- La berenjena suma antioxidantes y un toque goloso al dorarse.
- El limón y las especias dan mucho sabor sin necesidad de salsas pesadas.
¿Por qué cocer los garbanzos con alga kombu?
El alga kombu ablanda la legumbre, reduce los gases (mejora su digestibilidad) y aporta minerales. Se añade un trocito al agua de cocción y se retira al final. Si usas garbanzos de bote, escúrrelos y enjuágalos bien.
¿Se puede preparar con antelación?
La ensalada aguanta un día en la nevera y los sabores se integran aún mejor. La berenjena dórala en el momento o recaliéntala suavemente; añade la menta y el aliño de limón justo antes de servir para que esté fresca.
