Ensalada de garbanzos por Yaiza

Esta ensalada de garbanzos es un plato vegano, fresco y saciante, perfecto para los días de calor: garbanzos cocidos con pimiento, tomate y cebolleta, rematados con un aliño aromático de cúrcuma, comino y tamari. Sin gluten y rica en proteína vegetal. Receta de Yaiza.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 240 g de garbanzos secos (60 g por persona)
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde grande (o 2 pequeños)
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate grande
• 1 hoja de laurel

Para el aliño

• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de sésamo sin tostar
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de salsa de soja (tamari)
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 pizca de pimienta negra
• Sal

Preparación

1. Pon los garbanzos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, cuécelos en agua con sal y la hoja de laurel (25 minutos en olla a presión o hora y media en olla normal). Escúrrelos y déjalos enfriar.
2. Pica muy finos la cebolleta y los pimientos.
3. Escalda el tomate para pelarlo y pícalo también en trozos pequeños.
4. En una ensaladera, mezcla los garbanzos fríos con las verduras picadas y espolvorea con sésamo. Reserva en la nevera si la prefieres más fresquita.
5. Para el aliño, machaca el ajo (sin germen) en un mortero, añade el sésamo, el aceite, el vinagre y el tamari y remueve. Incorpora la cúrcuma, el comino, la pimienta negra y una pizca de sal, y prueba para ajustar.
6. Sirve la ensalada en platos individuales, aliña y decora con un poco más de sésamo.

Por qué es un plato saludable

• Garbanzos: legumbre rica en proteína vegetal y fibra, que sacia y ayuda a mantener estable el azúcar en sangre.
• Cúrcuma con pimienta negra: la piperina de la pimienta mejora la absorción de la curcumina, el pigmento de la cúrcuma que se estudia por su efecto antiinflamatorio.
• Pimiento y tomate: aportan vitamina C, licopeno y antioxidantes, además de frescura y color.
• Sésamo: suma calcio, grasas saludables y un toque crujiente.

¿Puedo usar garbanzos de bote?

Sí. Para una versión rápida, usa garbanzos cocidos de bote: unos 480 g escurridos equivalen a los 240 g secos de la receta. Enjuágalos bien bajo el grifo antes de mezclarlos con las verduras y el aliño. Así te saltas el remojo y la cocción y la ensalada está lista en minutos.

¿La salsa de soja lleva gluten?

La salsa de soja tradicional sí suele llevar trigo, pero el tamari que usa esta receta es la versión elaborada solo con soja y, por lo general, sin gluten. Si eres celíaco, comprueba que la etiqueta indique expresamente sin gluten.

¿Cómo se conserva?

Aguanta 2 o 3 días en la nevera en un recipiente cerrado, y gana sabor de un día para otro. Si la vas a preparar con antelación, alíñala justo antes de servir para que las verduras se mantengan crujientes.