Ensalada de garbanzos y algas por Belén Rubio

Belén Rubio nos trae una ensalada de garbanzos muy completa y de inspiración marina: garbanzos tiernos con alga wakame hidratada y cebolleta, aliñados con una vinagreta cremosa de tahini, limón y aceite de oliva.

Ingredientes

• garbanzos (un puñado por comensal)
• verduras para la cocción (zanahoria, puerro, cebolla, perejil…)
• 1 cda alga wakame deshidratada (por comensal)
• cebolleta (al gusto)
• 1 cdta salsa tahini (para la vinagreta)
• 2-3 cdas aceite de oliva virgen extra (para la vinagreta)
• 0.5 limón (el zumo, para la vinagreta)
• vinagre de manzana (un chorrito, para la vinagreta)
• sal marina (para la vinagreta)

Preparación

1. La noche anterior poner los garbanzos a remojo. Cocerlos con las verduras elegidas, pudiendo añadir perejil, laurel, pimienta, cúrcuma y sal, hasta que estén tiernos (1½-2 h). Se puede aprovechar el caldo para otras elaboraciones, o usar garbanzos de bote. Refrescar con agua fría para que queden sueltos.
2. Poner a hidratar las algas wakame en un recipiente con agua unos 15 minutos.
3. Picar la cebolleta al gusto.
4. Preparar la vinagreta de sésamo: 1 cucharadita de tahini, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de medio limón y un chorrito de vinagre. Añadir una pizca de sal y mezclar hasta lograr una textura homogénea; se puede aligerar con un poco de agua.
5. Montar la ensalada mezclando los garbanzos con las algas y la cebolleta, y aliñar con la vinagreta por encima. Reservar un poco de vinagreta en un bol por si alguien quiere más.

Por qué es una buena receta

Combina la proteína vegetal y la fibra de los garbanzos con los minerales del alga wakame y las grasas saludables del tahini y el aceite de oliva. Es una ensalada completa, sin gluten y muy saciante, ideal como plato único.

¿Puedo usar garbanzos de bote?

Sí. La autora lo contempla como alternativa para ahorrar tiempo; basta con escurrirlos y refrescarlos. Si los cueces en casa, aprovecha el caldo para sopas o arroces.

¿Cómo se hidrata el alga wakame?

Se sumerge en agua unos 15 minutos: multiplica su volumen y queda tierna. Después se escurre y se mezcla con el resto de ingredientes de la ensalada.