Ensalada de lentejas y rúcula con vinagreta de especias por Elena Raya

Hoy os traemos para nuestro concurso una rica ensalada. En ella se combinan legumbres que nos aportan proteínas y fibra con verduras anticáncer como tomate, rúcula y cebolleta. Para aliñar, un cóctel anticáncer de especias.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 g de lenteja pardina
• 12 tomates cherry
• 100 g de rúcula
• 1 cebolleta
• Semillas de sésamo

Para la vinagreta

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• El zumo de medio limón
• Pimienta, comino y orégano
• 1 diente de ajo grande
• Jengibre y sal

En este caso todos los ingredientes eran ecológicos, excepto la rúcula.

Preparación

1. Se cuecen las lentejas hasta que queden tiernas pero enteras y firmes.
2. Por otro lado preparamos la vinagreta. Ponemos en un mortero los ingredientes secos —la pimienta, el comino, el orégano, el ajo, el jengibre y la sal— y machacamos hasta hacer una pasta. Agregamos el aceite de oliva y el de sésamo, el vinagre de manzana y el zumo de limón, y mezclamos bien. Dejamos reposar.
3. En una ensaladera mezclamos las lentejas con la rúcula, los tomates cherry partidos en cuatro y la cebolleta picada, regamos con la vinagreta y mezclamos.
4. Para finalizar agregamos las semillas de sésamo y servimos.

¡Buen provecho!

¿Esta ensalada es apta para veganos y celíacos?

Sí. Está hecha con legumbres, verduras y especias, sin ningún ingrediente de origen animal ni gluten.

¿Puedo preparar la vinagreta con antelación?

Sí, incluso mejora de sabor si reposa un rato antes de usarla, ya que las especias sueltan más aroma.