Ensalada de lombarda, zanahoria, rábanos y remolacha con semillas

Martina, del blog Martinatural, nos trae una ensalada cruda y muy colorida: lombarda, zanahoria, rábanos y remolacha con chucrut y aguacate, aliñados con una salsa cremosa de semillas.

Ingredientes

• 1 trozo de col lombarda (en tiras finas)
• 2 zanahorias (ralladas con pelador)
• 8 rabanitos (en rodajas)
• 2 pencas de apio (en rodajas)
• 2 cebolletas frescas (en medias lunas)
• 1 remolacha pequeña (en daditos)
• alga dulse seca (a trocitos)
• 0.5 aguacate (a trocitos)
• 2 cdas chucrut
• 12 aceitunas verdes (opcional)
• semillas de sésamo blanco y negro, girasol y calabaza (tostadas y trituradas, para la salsa)
• 1 diente de ajo (picado, para la salsa)
• 6 cdas aceite de oliva virgen extra (para la salsa)
• 3 cdas vinagre de umeboshi (o 2 cdas de tamari + 2 cdas de vinagre de manzana)
• cúrcuma, pimienta negra y hierbas aromáticas (al gusto, para la salsa)

Preparación

1. En un bol mezclar todos los ingredientes de la ensalada.
2. En un vaso triturador poner los ingredientes de la salsa (semillas, ajo, aceite, vinagre, especias y un poco de agua) y triturar bien, ajustando la textura al gusto.
3. Echar la salsa sobre la ensalada y remover bien para que se mezclen los sabores.
4. Opcional: dejar macerar un rato las verduras con la salsa para que quede más sabroso. También se puede hacer la salsa solo con sésamo y reservar las semillas de girasol y calabaza para esparcir por encima y dar un toque crujiente.

Por qué es una buena receta

Es una ensalada cruda y muy completa: la variedad de verduras de colores aporta fibra, vitaminas y antioxidantes, el chucrut suma fermentos beneficiosos, el aguacate grasas saludables y la salsa de semillas (sésamo, girasol, calabaza) más grasas buenas y un sabor intenso. Sin gluten y sin cocción.

¿Qué aporta el chucrut a la ensalada?

El chucrut es col fermentada: aporta probióticos (fermentos vivos) y un punto ácido que combina muy bien con el resto de verduras crudas.

¿Puedo sustituir el vinagre de umeboshi?

Sí. La autora propone como alternativa 2 cucharadas de salsa tamari más 2 de vinagre de manzana sin pasteurizar; ten en cuenta que, si dejas macerar, los rabanitos pueden oscurecerse un poco.