Ensalada de Pimientos por Mª Carmen Martínez

Mari Carmen nos envía una receta deliciosa y muy típica de la cocina española. Los pimientos, en vez de ser asados, han sido preparados de una manera muy saludable: al vapor. La ensalada de pimientos convencional se prepara asando los pimientos en las brasas o en el horno, creándose en este proceso compuestos como los benzopirenos, que se forman especialmente al chamuscar o quemar la piel y que son cancerígenos.

Ingredientes

• 5 pimientos rojos para asar
• 1 litro de agua
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Cocemos los pimientos al vapor: para ello, llevamos a ebullición un litro de agua y colocamos encima la vaporera con los pimientos.
2. Cocinamos durante unos 50 minutos.
3. Dejamos enfriar y retiramos la piel con cuidado.
4. Cortamos los pimientos en tiras.
5. Colocamos los pimientos cortados y pelados en una fuente profunda y los rociamos con aceite de oliva.
6. Dejamos macerar al menos 24 horas guardados en el frigorífico.

Por qué es saludable

• Cocer los pimientos al vapor en vez de asarlos evita la formación de benzopirenos y otros compuestos que se generan al chamuscar la piel a la brasa o al horno.
• Los pimientos rojos son una fuente excelente de vitamina C, incluso superior a la de los cítricos, y aportan también betacarotenos y antioxidantes.
• El aceite de oliva virgen extra del macerado aporta grasas saludables y ayuda a conservar la ensalada en la nevera.

¿Puedo hacer esta receta con pimientos de otro color?

Sí, funciona igual de bien con pimientos amarillos o verdes, aunque el sabor y el punto de dulzor variarán ligeramente respecto a los rojos.

¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?

Bien cubierta de aceite y en un recipiente cerrado, se conserva varios días en la nevera; de hecho, macerada gana sabor con el paso de las horas.