Ensalada de Quinoa con verduritas y Nueces
Ensalada de quinoa con aguacate, pimientos, tomate y pepino, nueces y un aliño de limón, cúrcuma y hierbas. Receta vegana, sin gluten y completa.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegano · Sin gluten
15 min
20 min
4 personas
320 kcal
8 g
30 g
20 g
7 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Una ensalada ideal para el verano que combina alimentos crudos y cocinados: tiene como base la quinoa, un pseudocereal sin gluten muy completo, con aguacate, verduras frescas y nueces.
Ingredientes
- 150 g quinoa
- 1 aguacate
- 0.5 pimiento rojo
- 0.5 pimiento verde
- 1 cebolleta fresca
- 1 tomate maduro
- 0.5 pepino
- nueces (un puñado)
- zumo de 1 limón
- 5 cdas aceite de oliva virgen extra
- 0.5 cda cúrcuma
- pimienta negra
- hojas de cilantro o perejil y menta
Preparación
- Cocemos la quinoa en 500 ml de agua durante 20 minutos. Colamos y reservamos.
- Troceamos las verduras y las nueces; reservamos.
- Preparamos el aliño mezclando el aceite, el zumo de limón, las especias y las hierbas aromáticas.
- Mezclamos todos los ingredientes con el aliño y servimos.
Por qué es una buena receta
La quinoa aporta proteína vegetal de calidad y todos los aminoácidos esenciales, además de fibra y minerales; el aguacate y las nueces suman grasas saludables (las nueces, omega-3), y las verduras crudas vitaminas y antioxidantes. Una ensalada completa y sin gluten.
¿Por qué la quinoa es tan completa?
Porque es un pseudocereal sin gluten que aporta proteína con todos los aminoácidos esenciales, además de fibra, minerales (calcio, hierro, magnesio) y vitaminas del grupo B, C y E.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí. La quinoa cocida y las verduras aguantan bien; añade el aguacate y el aliño justo antes de servir para que el aguacate no oscurezca y las verduras queden frescas.
