Ensalada Kachumber de Tomate, Pepino y Calabacín

Estamos en temporada de tomates, pepinos y calabacines, ahora están en su mejor momento en cuanto a sabor y propiedades nutricionales y anticáncer. Siempre debemos consumir productos de temporada y a ser posible locales.

Del tomate ya hemos hablado en alguna ocasión por sus propiedades anticáncer al ser rico en licopeno, el cual es muy importante para el cáncer de próstata.

En el caso de calabacín y pepino, las cucurbitáceas muchas veces se olvidan en los libros anticáncer, pero son muchas las propiedades medicinales de estas plantas y es importante que las añadamos a nuestra dieta. En esta familia encontramos: calabacín, calabaza, melón, sandía y pepino.

Ingredientes

• 2 cebollas medianas peladas y troceadas
• 1 aguacate troceado
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1/4 de cucharadita de chile en polvo (opcional, pero recuerda que es muy anticáncer)
• 2 tomates rojos troceados
• 1/2 pepino troceado
• 1/2 calabacín troceado

Preparación

1. Preparamos una vinagreta con el zumo de limón, el chile y el vinagre.
2. Añadimos las verduras troceadas y aliñamos con la vinagreta.

Yo he probado a trocear las verduras con la Thermomix, pero no quedan demasiado vistosas. Mejor el cuchillo de toda la vida.