Ensalada multicolor con garbanzos y quinoa

Esta ensalada multicolor de quinoa y garbanzos es saludable, rápida y perfecta para los días de calor: quinoa cocida en caldo vegetal mezclada con garbanzos, tomate, pepino y cebolleta, aliñada con AOVE y salsa de soja y rematada con sésamo y cilantro. Vegana y sin gluten. Receta de María Briones.

Ingredientes

• 100 g de quinoa
• 250 ml de caldo vegetal
• 250 g de garbanzos cocidos
• 2 tomates
• 1 cebolleta
• 1 pepino
• 1 ramillete de cilantro
• Salsa de soja (tamari)
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Semillas de sésamo

Preparación

1. Cuece la quinoa en el caldo vegetal (ideal si te ha sobrado de cocer verduras) y deja enfriar.
2. Pica el tomate, el pepino y la cebolleta en daditos pequeños.
3. En un bol, vierte la quinoa junto con los garbanzos escurridos, el tomate, el pepino y la cebolleta.
4. Espolvorea con el sésamo y el cilantro picado y aliña con el AOVE y la salsa de soja.
5. Mézclalo todo y sírvela bien fresquita.

Por qué es un plato saludable

• Quinoa: pseudocereal sin gluten con proteína completa, hierro y magnesio.
• Garbanzos: legumbre rica en proteína vegetal y fibra, que sacia y estabiliza el azúcar en sangre.
• Tomate y pepino: aportan agua, frescura, vitamina C y licopeno.
• Sésamo y cilantro: suman calcio, grasas saludables y un toque aromático.

¿Puedo usar quinoa y garbanzos ya cocidos?

Sí, es la forma más rápida. Usa garbanzos de bote bien enjuagados y, si tienes quinoa cocida de otro día, aprovéchala. Cocer la quinoa en caldo vegetal en lugar de agua le da mucho más sabor, pero con agua y una pizca de sal también queda estupenda.

¿Cuánto aguanta en la nevera?

Esta ensalada se conserva 2 o 3 días en un recipiente cerrado en la nevera y gana sabor de un día para otro, así que es perfecta para llevar al trabajo. Si te gustan las ensaladas de legumbre, prueba también esta ensalada de garbanzos o esta ensalada de quinoa con vinagreta de mango.