Ensalada tibia de arroz integral y aguacate de Bebés y Especias

Desde el blog Bebés y Especias nos llega esta deliciosa receta: una ensalada tibia de arroz integral y aguacate, fresca y muy completa.

Ingredientes

• 1 taza de arroz integral
• 1 aguacate
• Un puñado de germinados de alfalfa
• 1 ramita de apio
• 6 pepinillos en vinagre
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cebolla o cebolleta pequeña
• Un puñado de cilantro fresco
• Aceite de oliva
• Zumo de limón
• Sal

Preparación

1. Se cuece primero el arroz integral.
2. Se prepara el aliño de la ensalada: se pican en la picadora (o a mano) los pepinillos, las alcaparras, el cilantro y la cebolla con el aceite.
3. Se corta el aguacate a cubitos y se le añade zumo de limón para que no ennegrezca.
4. En la ensaladera se vierte el arroz y se le añade el aliño, el aguacate, el apio cortado en trocitos pequeños y los germinados.
5. Se remueve y se rectifica de sal.
6. Se sirve tibio o frío.

Por qué es saludable

• El arroz integral conserva el salvado y el germen del grano, aportando más fibra y minerales que el arroz blanco.
• El aguacate aporta grasas monoinsaturadas saludables para el corazón, además de fibra y potasio.
• Los germinados de alfalfa son ricos en vitaminas y enzimas, y aportan un toque crujiente muy nutritivo a la ensalada.

¿Puedo tomar esta ensalada fría?

Sí, de hecho el propio nombre de la receta lo contempla: se puede servir tibia recién hecha o fría de la nevera como una ensalada de arroz clásica.

¿Con qué puedo sustituir los pepinillos o las alcaparras?

Si no te gusta su punto ácido, puedes reducir la cantidad o sustituirlos por aceitunas verdes picadas, que aportan un contraste salado similar.