Ensalada tibia de arroz integral y aguacate de Bebés y Especias

Desde el blog bebesyespecias nos llega esta deliciosa receta.

Ensalada tibia de arroz integral y aguacate

Ingredientes:

1 taza de arroz integral

1 aguacate

Un puñado de germinados de alfalfa

1 ramita de apio

6 pepinillos en vinagre

1 cucharada de alcaparras

1 cebolla o cebolleta pequeña

un puñado de cilantro fresco

Aceite de oliva

Zumo de limón

Sal

Preparación:
Se cuece primero el arroz integral.

Se prepara el aliño de la ensalada: Se pican en la picadora (o a mano) los pepinillos, las alcaparras, el cilantro y la cebolla con el aceite.

Se corta el aguacate a cubitos y se le añade zumo de limón para que no ennegrezca. 

En la ensaladera se vierte el arroz y se le añade el aliño, el aguacate, el apio cortado en trocitos pequeños y los germinados. Se remueve y se rectifica de sal.

Se sirve tibio o frío.