Ensalada tibia de calabacín con tomate y setas al ajillo (Thermomix)

Ensalada tibia de carpaccio de calabacín con tomate acompañado de setas al ajillo, receta de Lina Martín.

Esta receta surge realmente de la unión de dos recetas, pero me gusta mucho porque lo hace un plato muy completo al combinar los vegetales crudos con las setas calientes, que nos aportan la mayor parte de las proteínas de este plato y convierten esta ensalada en templada y la hacen más apetecible para épocas de frío.

Ingredientes

Para las setas al ajillo

• Unas cuantas ramitas de perejil (solo las hojas)
• 2 ajos
• 200 g de setas o champiñones
• 1 guindilla (opcional)
• 30 g de aceite de oliva virgen de primera extracción en frío
• Una pizca de sal marina
• Una pizca de pimienta negra recién molida

Para el carpaccio

• 1 calabacín pequeño
• 1 tomate
• Sal marina
• Cúrcuma
• Pimienta negra recién molida
• Semillas de lino
• Aceite de oliva de primera extracción en frío

Todos los ingredientes provienen de la agricultura ecológica.

Preparación

1. Cortamos las setas en tiras no muy pequeñas y reservamos.
2. Vertemos en el vaso de la Thermomix los ajos y el perejil, y lo picamos durante 4 segundos a velocidad 5.
3. Ponemos la mariposa y añadimos el resto de los ingredientes de las setas al ajillo. Programamos 15 minutos a 70º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Reservamos en el vaso cerrado para que no pierda calor.
4. Para el carpaccio, cortamos el calabacín con piel en rodajas muy finas y las disponemos sobre una fuente.
5. Picamos en dados pequeños el tomate y lo ponemos sobre el calabacín.
6. Aderezamos el plato con la sal, la pimienta negra recién molida, la cúrcuma y las semillas de lino, y un chorrito de aceite de oliva.
7. Terminamos de montar el plato con las setas alrededor.

Por qué es saludable

• El calabacín y el tomate crudos conservan al máximo su vitamina C y sus antioxidantes.
• Las setas aportan proteína vegetal, vitaminas del grupo B y minerales como el selenio.
• La cúrcuma y el ajo suman compuestos antiinflamatorios propios de la alimentación anticáncer.

¿Puedo preparar las setas al ajillo sin Thermomix?

Sí. Se puede picar el ajo y el perejil a cuchillo y saltear las setas en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas (unos 15 minutos).

¿Se puede tomar fría esta ensalada?

Sí, aunque el contraste entre las setas calientes y las verduras crudas es justo lo que hace especial a esta receta. Si prefieres una versión totalmente fría, dejar enfriar las setas antes de montar el plato.