Ensalada tibia de coliflor al pesto por Irene Alvarez

Una ensalada tibia de coliflor al pesto vegetal, con un pesto de almendras, albahaca y perejil sin queso, y unas tiras de tomate seco que le dan un toque intenso. La coliflor (crucífera) y la cúrcuma le dan un perfil anticáncer, y se sirve templada sobre canónigos. Receta de Irene Álvarez.

Ingredientes

• 1 coliflor pequeña
• 1 patata grande (o 2 pequeñas)
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (o 1/2 raíz rallada)
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (o de raíz rallada)
• un trozo de alga kombu
• sal rosa del Himalaya y pimienta negra al gusto
• una pizca de nuez moscada (opcional)
• brotes de brócoli (opcional)
• una bolsa de canónigos
• 50 g de tomates secos en tiras (en aceite o hidratados)

Para el pesto vegetal

• 40 g de albahaca fresca
• 20 g de perejil fresco
• 150 g de almendras crudas
• 3 dientes de ajo (sin el brote interior)
• 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Pela, lava y cuece la patata y la coliflor con el alga kombu unos 15 minutos.
2. Añade la cúrcuma, el jengibre y la pimienta y cuece 5 minutos más. Reserva.
3. Mezcla en un bol la coliflor y la patata; aliña con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Aplasta y mezcla con un tenedor.
4. Añade el pesto vegetal al gusto. Cuando haya templado, incorpora los canónigos troceados, los tomates secos en tiras y, si quieres, unos brotes de brócoli.
5. Pesto: pica las almendras, el ajo, la albahaca y el perejil (a mano o con picadora), ponlos en un tarro, cubre con aceite de oliva y añade la sal. Puedes cocerlo 10 minutos al baño maría o prepararlo uno o dos días antes.

Por qué es un plato saludable

• La coliflor es una crucífera rica en glucosinolatos, de interés en la prevención del cáncer.
• La cúrcuma con pimienta suma efecto antiinflamatorio.
• El pesto de almendras aporta grasas saludables y proteína vegetal, sin lácteos.
• El tomate seco suma licopeno (un antioxidante) y un toque umami que realza el plato.

¿Puedo usar otra verdura en lugar de coliflor?

Sí. El brócoli, el romanesco o las coles de Bruselas (todas crucíferas) funcionan muy bien y mantienen el perfil anticáncer. También puedes combinar coliflor y brócoli. Ajusta el tiempo de cocción para que queden al dente.

¿El pesto sin queso aguanta bien?

Sí. Cubierto de aceite en un tarro de cristal cerrado, se conserva varios días en la nevera. Al no llevar queso, es apto para veganos; el aceite por encima lo protege del aire y ayuda a que dure más.