Ensalada variada de trigo sarraceno del blog Mis Recetas Bio

Una ensalada variada de trigo sarraceno con lombarda, zanahoria, rúcula, nueces, aceitunas y semillas. Completa, crujiente y sin gluten: el trigo sarraceno la hace saciante y el colorido, antioxidante. Receta del blog Mis Recetas Bio.

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 taza grande de trigo sarraceno cocido
• 2 tomates troceados
• 2 zanahorias
• 1/4 de col lombarda
• 2 puñados de rúcula
• un puñado de nueces
• 1 cucharada de pipas de girasol
• 1 cucharada de semillas molidas (sésamo, chía y lino)
• 14 aceitunas
• aceite de oliva virgen extra y un chorrito de limón
• sal, pimienta negra y una pizca de cúrcuma

Preparación

1. Corta la lombarda y la zanahoria finas con la mandolina.
2. En una fuente, pon la rúcula, los tomates, la lombarda, la zanahoria, las aceitunas, las nueces, las pipas y el trigo sarraceno.
3. Añade la cúrcuma, la pimienta, las semillas molidas, el limón y el aceite.
4. Remueve bien, rectifica de sal y sirve.

Por qué es una ensalada saludable

• El trigo sarraceno es un pseudocereal sin gluten, rico en proteína y fibra.
• La lombarda y la rúcula aportan antioxidantes y un toque crujiente.
• Las nueces y semillas suman omega-3 y grasas saludables.

¿El trigo sarraceno tiene gluten?

No, a pesar de su nombre no es trigo: es la semilla de una planta (la Fagopyrum) y es naturalmente sin gluten. Es apto para celíacos siempre que esté certificado, y aporta proteína completa y minerales.

¿Puedo llevarla a la oficina?

Sí, es ideal para tuppers: aguanta bien 1-2 días en la nevera. Lleva el aliño aparte y añádelo justo antes de comer para que la rúcula y la lombarda se mantengan crujientes.