Ensalada waldorf con alioli de almendras del blog L'Amanida Animada

Nos llega esta receta del blog L’Amanida Animada.

Ingredientes

• 1 manzana fuji ecológica
• 1 rama de apio ecológico
• 1 puñado de nueces

Para el alioli de almendras

• 50 ml de nata de almendras (o crema de almendras)
• 75 ml de aceite de girasol de primera presión
• 25 ml de aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo sin el germen
• Unas gotitas de limón
• Sal marina

Preparación

1. Lavamos la manzana (si no es ecológica, mejor quitarle la piel) y la cortamos en trocitos pequeños.
2. Lavamos el apio y cortamos su tallo en láminas finitas, quitando los hilillos naturales con ayuda de un cuchillo si hace falta. Reservamos las hojas para decorar.
3. Ponemos la manzana y el apio en un bol y mezclamos con las nueces.
4. Para elaborar el alioli, mezclamos en el vaso de la batidora, en este orden: el ajo cortado a trocitos y la nata de almendras (fijándonos en la cantidad para poder poner el doble de aceite), el aceite de oliva y de girasol —más oliva para un sabor fuerte, más girasol para uno suave—, unas gotas de limón y sal marina al gusto.
5. Procedemos como con un alioli normal hecho en batidora, metiendo la batidora en el vaso y, sin levantarla, triturando la mezcla unos 10-15 segundos; cuando empiece a ligar, vamos levantando poco a poco hasta obtener una consistencia de mayonesa (se liga igual que si llevara huevo, sin necesitarlo).
6. Si se prefiere con más alioli, se puede doblar la cantidad de sus ingredientes para que quede más compacta la ensalada. Mezclamos el alioli con la manzana, el apio y las nueces.
7. Emplatamos en un bol, decoramos con las hojitas de apio y vertemos un chorrito de aceite de oliva por encima.

¿Esta ensalada es apta para veganos y celíacos?

Sí. Está hecha con fruta, verdura, frutos secos y un alioli vegetal sin huevo, sin ningún ingrediente de origen animal ni gluten.

¿Puedo hacer el alioli sin batidora?

Es más difícil conseguir que ligue bien a mano; se recomienda usar batidora de vaso, igual que con un alioli tradicional, para que emulsione correctamente.