Ensaladilla rusa vegana (sin huevo)

Hoy os traigo una receta que gusta mucho en casa, que es fácil de preparar y muy practica ahora que viene el verano. Vamos a cambiar la mayonesa convencional de huevo por una veganesa con alimentos anticáncer como el aceite de lino y el limón. El aceite de lino es el alimento más rico en omega 3 en la naturaleza. Un buen equilibrio de ácidos grasos omega 3/6 es imprescindible para crear un terreno antiinflamatorio que mantenga alejado al cáncer. A la veganesa también le podemos añadir cúrcuma y pimienta negra, lo que le dará un color amarillo y además le aportará aún más cualidades anticáncer.

Ingredientes para la ensaladilla:

Patatas

Zanahorias

Judías verdes

Guisantes

Aceitunas verdes

Agua

Sal

Para la veganesa:

50ml de leche de avena

75ml de aceite de oliva virgen extra

25ml de aceite de lino 1ª extracción en frío

1/2 diente de ajo (opcional)

zumo de medio limón (también se puede hacer con vinagre de manzana)

sal al gusto.

Preparación:

1. Cocemos todas las verduras salvo las aceitunas unos 15 minutos con la sal. Colamos y troceamos. Reservamos.

2. En un vaso estrecho y alto, ponemos la leche vegertal,  el aceite, la sal y el ajo.

Ponemos la batidora en el fondo del vaso y sin moverla, batimos a velocidad baja. Una vez se ha ligado la mezcla en el fondo, movemos la batidora poco a poco, para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso.

Cuando ya está todo ligado añadimos el zumo de limón y batimos para que la mezcla espese más.

Podemos darle color a la veganesa añadiendo remolacha, aguacate, perejil, cúrcuma, etc.
3. Mezclamos la veganesa con las verduras, añadimos las aceitunas troceadas y dejamos enfriar.