Espaguetis con espinacas y shiitake por Rut Alguacil

Estos espaguetis con espinacas y shiitake son un plato vegano sencillo y lleno de sabor: pasta integral de espelta salteada con espinacas y setas shiitake, ajo, jengibre y cúrcuma, y ligada con un chorrito de leche de avena. Una receta que nos comparte Rut Alguacil.

Ingredientes

Para 2 personas:

• Espaguetis de espelta integrales
• Espinacas frescas
• Hongos shiitake
• Leche de avena (un chorrito)
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 ralladura de jengibre
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 2-3 toques de pimienta negra
• 1 ralladura de nuez moscada
• Sal marina
• Orégano
• 2 dientes de ajo

Preparación

1. Lava y escurre las setas y las espinacas por separado y trocéalas.
2. En una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva a fuego medio, sofríe los dientes de ajo junto con las setas shiitake unos 5 minutos.
3. Añade las espinacas y espolvorea con el jengibre, la cúrcuma, la pimienta negra y la nuez moscada. Cubre con un poco de agua (sin excederte) y cocina hasta que se consuma.
4. Cuando se consuma el agua, vierte un chorrito de leche de avena, remueve 2 minutos y apaga el fuego.
5. Cuece los espaguetis en una olla con agua y una pizca de sal marina el tiempo que indique el envase. Escúrrelos.
6. Añade la pasta a la cazuela, remueve 2-3 minutos a fuego lento y sirve espolvoreando orégano.

Por qué es un plato saludable

• Las setas shiitake aportan fibra, minerales y compuestos muy estudiados para el sistema inmunitario.
• Las espinacas suman hierro, folato y antioxidantes.
• La pasta integral de espelta da más fibra que la pasta blanca, y la cúrcuma con pimienta aporta su efecto antiinflamatorio.

¿Puedo usar otra pasta?

Sí. Si no tienes espelta integral, sirve cualquier pasta integral (trigo, arroz integral o legumbres). Las de legumbres suman aún más proteína y fibra. Elige la que mejor te siente y respeta su tiempo de cocción.

¿Con qué puedo sustituir el shiitake?

Con champiñones, setas de cardo, girgolas o una mezcla de setas de temporada. El shiitake aporta un sabor más intenso, pero cualquier seta funciona muy bien en este salteado. Tienes otra idea en este risotto de shiitake y champiñones.

¿Cómo evito que las espinacas suelten demasiada agua?

Cocínalas a fuego medio-alto y poco tiempo, justo hasta que se ablanden, y no añadas mucha agua a la cazuela. Si sueltan líquido, sube el fuego un poco al final para que se evapore antes de incorporar la pasta.