Espaguetis de quinoa y zanahoria por Maica Dacal

Unos espaguetis de quinoa con tiras de zanahoria, tomate y una cremosa salsa de aguacate, limón y miso. Un plato frío, original y muy saludable. Si no encuentras espagueti de quinoa, usa otra pasta integral. Receta de Maica Dacal.

Ingredientes (para 2 personas)

• espaguetis de quinoa
• tiras de zanahoria fresca
• 1 aguacate
• 1 tomate
• aceite de albahaca y ajo
• 1 cucharada de miso blanco
• el zumo de 1/2 limón

Preparación

1. Cuece los espaguetis de quinoa y escúrrelos.
2. Aplasta el aguacate y mézclalo con el aceite de albahaca, el limón y el miso hasta que quede una crema homogénea.
3. Enfría los espaguetis y mézclalos con la crema de aguacate.
4. Haz tiras finas de zanahoria (como espaguetis) y añádelas, reservando algunas para decorar.
5. Corta el tomate en dados, incorpóralo y deja que los espaguetis se impregnen de los sabores antes de servir.

Por qué es un plato saludable

• La quinoa aporta proteína completa y es sin gluten.
• El aguacate da cremosidad con grasas saludables, sin nata ni lácteos.
• El miso suma fermentos que cuidan la microbiota y un sabor umami.

¿Puedo usar otra pasta si no encuentro espagueti de quinoa?

Sí. Cualquier pasta integral (de trigo, espelta o legumbres) funciona. Si la quieres sin gluten, opta por pasta de arroz integral, maíz o legumbres. La crema de aguacate combina bien con todas.

¿Por qué se sirve frío?

Porque es un plato tipo ensalada de pasta: al enfriar, la crema de aguacate y el miso ligan mejor y los sabores se asientan. Es ideal para el verano o para llevar en una fiambrera. Alíñalo justo antes de comer para que el aguacate no se oxide.