Espaguetis de verduras con salsa de guisantes y cacahuetes

Espaguetis de verduras con salsa de guisantes y cacahuetes. COLOR AL PLATO!
 Receta de Joana Vinas

Ingredientes para dos personas:

Para los espaguetis:
 1 remolacha sin cocer
 1 chirivía
 1 zanahoria grande
Para la salsa:
 200g de guisantes
 1 cebolla
 150ml agua
 Sal y aceite de oliva.
Decoración:
 Semillas de sésamo negras i normales
 Unas gotitas de crema de cacahuete o tahín
 Cacahuetes triturados
 Sal y pimienta recién molida.
 Germinados
 Dos hojitas de hierba buena y un trocito de rábano

Procedimiento:

1. Pelamos la chirivía, la zanahoria y la remolacha y las cortamos en forma de espaguetis, con el spirali o con un pelador. Para pelar y cortar la remolacha mejor usar guantes o nos mancharemos las manos.

2. Cocemos las verduras al vapor durante 10 minutos. Si no queremos que se tiñan unos con otros, mejor no mezclar los espaguetis, los ponemos bien separaditos entre ellos o se cuecen por separado.

3. Una vez cocidos reservamos en un colador para que vayan soltando el agua que han cogido en la cocción.

4. Para la salsa picamos o rallamos una cebolla y la pochamos con un poco de aceite unos 6 minutos. 

5. Añadimos los guisantes y pochamos un poco más hasta que estén blanditos, si queremos, aquí podríamos añadir un pellizco de curri.

6. Añadimos el agua y la sal y rehogamos unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Si vemos que se evapora mucha agua podemos añadir más, o añadirla cuando trituremos la salsa y corregir la textura a nuestro gusto.

7. Triturar la salsa.

8. Y ya solo queda montar el plato. Para ello ponemos los espaguetis primero, salpimentamos al gusto y encima echamos la salsa de guisantes. Espolvoreamos con las semillas y los cacahuetes triturados y rematamos con los germinados, las hojitas de hierba buena y el trocito de rábano y ponemos unas gotitas de crema de cacahuete o tahín en los bordes del plato.