Espaguetis de verduras con salsa de guisantes y cacahuetes

Estos espaguetis de verduras son un plato vegano, vistoso y lleno de color: tiras de remolacha, chirivía y zanahoria cocidas al vapor, con una salsa cremosa de guisantes y un remate de cacahuetes y semillas. Sin gluten, nutritivo y que entra por los ojos. Receta de Joana Viñas.

Ingredientes

Para 2 personas:

Para los espaguetis

• 1 remolacha sin cocer
• 1 chirivía
• 1 zanahoria grande

Para la salsa

• 200 g de guisantes
• 1 cebolla
• 150 ml de agua
• Sal y aceite de oliva

Para decorar

• Semillas de sésamo negro y normal
• Unas gotas de crema de cacahuete o tahín
• Cacahuetes triturados
• Sal y pimienta recién molida
• Germinados
• Unas hojas de hierbabuena y un trocito de rábano

Preparación

1. Pela la chirivía, la zanahoria y la remolacha y córtalas en forma de espaguetis con un espiralizador o un pelador. Para la remolacha, usa guantes para no mancharte las manos.
2. Cuece las verduras al vapor 10 minutos. Para que no se tiñan entre sí, ponlas bien separadas o cuécelas por separado.
3. Una vez cocidas, resérvalas en un colador para que suelten el agua de la cocción.
4. Para la salsa, pica o ralla la cebolla y póchala con un poco de aceite unos 6 minutos.
5. Añade los guisantes y póchalos hasta que estén tiernos; si quieres, puedes añadir un pellizco de curry.
6. Incorpora el agua y la sal y rehoga unos 10 minutos, removiendo. Si se evapora mucho, añade un poco más de agua (o al triturar, para ajustar la textura).
7. Tritura la salsa.
8. Monta el plato: pon los espaguetis, salpimenta y cúbrelos con la salsa de guisantes. Espolvorea las semillas y los cacahuetes triturados, remata con germinados, hierbabuena y rábano, y añade unas gotas de crema de cacahuete o tahín en los bordes.

Por qué es un plato saludable

• Remolacha, chirivía y zanahoria: raíces ricas en fibra, antioxidantes y un dulzor natural; en espaguetis sustituyen a la pasta sin harinas.
• Guisantes: legumbre tierna con proteína vegetal y fibra que da una salsa cremosa sin nata.
• Cacahuetes y semillas: suman grasas saludables, proteína y textura crujiente.
• Germinados: aportan enzimas, vitaminas y un toque fresco.

¿Los espaguetis de verdura se comen calientes o fríos?

Aquí las verduras se cuecen ligeramente al vapor, así que el plato se sirve templado, con la salsa de guisantes caliente por encima. También puedes tomarlo a temperatura ambiente como ensalada. Lo que conviene es escurrir bien las verduras tras la cocción para que la salsa no quede aguada.

¿Puedo cambiar las verduras o la salsa?

Sí. Sirve cualquier verdura que se pueda espiralizar: calabacín, pepino o nabo, además de las raíces de la receta. La salsa de guisantes admite otras legumbres tiernas o un toque de menta. Si te gustan las pastas de verdura, prueba también estos espaguetis de calabacín con pesto.