Estofado de setas por Adela Rodríguez

Nuestra amiga Adela nos envía una nueva receta, como siempre deliciosa. En esta receta se combinan varios ingredientes anticáncer (cúrcuma, perejil, ajo, tomate, cebolla), pero sobre todas ellas destacan las setas. Las setas nos ayudan a estimular el sistema inmune, tan importante a la hora de hacer frente al cáncer. En Japón es común suplementar a los pacientes con cáncer, sometidos a quimioterapia, con suplementos de setas para que así toleren mejor los tratamientos convencionales y estos sean más efectivos.

Ingredientes (para dos personas)

• 1/4 kg de setas
• 1 cebolla roja
• 2 tomates secos
• 1 pimiento seco
• 1 tomate maduro
• 2 hojas de laurel
• Dientes de ajo
• 1 ramito de perejil
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Unas pocas habas baby
• 3 patatas
• Aceite de oliva, sal marina y agua

Preparación

1. En una sartén con aceite, ponemos a pochar la cebolla cortada finita con los tomates y el pimiento previamente rehidratados y las habitas, añadimos el tomate natural rallado y dejamos hacerse unos minutos.
2. Añadimos las setas cortadas en trozos grandes, damos unas vueltecitas y sumamos las patatas cortadas en trozos pequeños para que no necesiten mucho tiempo de cocción.
3. Picamos el ajo y el perejil y los añadimos junto a una cucharadita de cúrcuma y el laurel, cubrimos con agua, añadimos sal y cocemos a fuego lento.

¿Este estofado es apto para veganos y celíacos?

Sí. Está hecho con verduras, legumbres y especias, sin ningún ingrediente de origen animal ni gluten.

¿Puedo usar otro tipo de setas?

Sí, esta receta admite cualquier variedad de setas o champiñones, frescos o rehidratados si son secos, según lo que tengas disponible.