Fideos chinos con verduras y setas por Mª Luisa Bartolomé Martínez
Fideos chinos salteados con calabacín, zanahoria y setas variadas, con cúrcuma, salsa de soja y piñones tostados. Receta vegana, ligera y lista en 35 minutos.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 3
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegano
15 min
20 min
3 personas
380 kcal
10 g
55 g
14 g
6 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Mª Luisa Bartolomé nos comparte estos fideos chinos salteados con calabacín, zanahoria y setas variadas, aromatizados con cúrcuma, salsa de soja y coronados con piñones tostados. Un plato principal ligero, vegano y muy rápido de preparar, ideal para una comida rica en verdura, fibra y sabor oriental.
Ingredientes
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- 1 paquete de fideos chinos (de habas de mungo)
- Setas variadas
- 1 ajo
- Piñones
- Aceite de oliva virgen extra
- Salsa de soja
- Cúrcuma y pimienta negra molida
- Sal
- Perejil
Preparación
- Lava y ralla con un pelapatatas las zanahorias y el calabacín. En una sartén, con un chorrito de aceite y un poco de sal, dóralos a fuego lento.
- Mientras, en otra sartén, dora el ajo troceado con un poco de aceite y añade las setas con una pizca de sal y perejil. Deja que se hagan.
- Hierve medio litro de agua con un poco de sal y añade los fideos chinos. Deja reposar unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cuando estén dorados el calabacín y la zanahoria, añade un chorrito de salsa de soja, una cucharadita de cúrcuma, pimienta molida y un vaso de agua. Remueve bien.
- Cuando estén listos los fideos, escúrrelos y mézclalos con la verdura. Remueve bien para juntar todos los ingredientes, emplata y coloca las setas en el centro.
- En una sartén sin aceite, dora los piñones un par de minutos y repártelos por encima de las setas.
Por qué es saludable
El calabacín y la zanahoria aportan fibra, agua y betacarotenos; las setas suman proteína vegetal y minerales, y la cúrcuma pone su característico efecto antiinflamatorio. Los piñones añaden grasas saludables y un toque crujiente a un plato ligero y saciante.
¿Puedo hacer esta receta sin gluten?
Los fideos chinos de habas de mungo (fideos de soja) no llevan gluten, pero revisa que la salsa de soja que uses esté etiquetada sin gluten, ya que muchas la llevan.
¿Puedo sustituir las setas por otra verdura?
Sí. Si no tienes setas variadas, puedes usar champiñones o añadir pimiento o brotes de soja para variar el plato sin perder su esencia oriental.
