Fideos con acelgas al estilo oriental

Hoy os presento una receta de inspiración oriental preparada con fideos de judía mungo. Los descubrí el otro día y me decidí a investigar con los alimentos anticáncer.

Ingredientes

• Fideos de judía mungo (cantidad según el número de comensales)
• Agua para cocer los fideos y las acelgas
• 1 cebolla troceada
• 1 diente de ajo machacado y troceado
• 500 g de acelgas (o espinacas) troceadas
• 2 cucharadas de salsa de soja sin trigo ni azúcar
• 1 cucharada de aceite de oliva de primera presión en frío
• 4 cucharadas de agua
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra

Preparación

1. Ponemos a calentar agua en una olla y cuando esté hirviendo añadimos las acelgas y escaldamos 3 minutos. Colamos (guardando el líquido) y reservamos.
2. En el caldo de cocción de las acelgas cocemos los fideos según instrucciones del fabricante (normalmente 5 minutos).
3. En una sartén salteamos el ajo machacado y la cebolla troceada junto al aceite de oliva.
4. Añadimos el agua, la soja, la cúrcuma y la pimienta negra y cocinamos 5 minutos.
5. Añadimos los fideos y las acelgas y mezclamos unos minutos para que se integren los sabores.