Fideos de arroz con verduras especiadas y anacardos por Lidia Casademont

Lidia Casademont nos trae unos fideos de arroz con verduras y anacardos: deliciosos, muy rápidos de preparar y con el toque especial del jengibre y la cúrcuma.

Ingredientes

• 200 g fideos de arroz tailandeses
• 2 zanahorias
• 2 cebollas medianas
• 1 puerro
• 1 puñado anacardos crudos
• aceite de oliva virgen extra
• jengibre y cúrcuma
• pimienta negra y sal
• salsa de soja

Preparación

1. Remojar los fideos de arroz en agua caliente unos 5 minutos.
2. Mientras, pelar las cebollas y cortarlas muy finas para caramelizarlas. Añadir la zanahoria en dados pequeños, el puerro en tiras y sal.
3. Dejar que se sofría todo y añadir los fideos de arroz escurridos, los anacardos y el jengibre. Remover y añadir un poco de pimienta y cúrcuma.
4. Servir, aliñando el plato con un poco de salsa de soja si se desea. Queda muy sabroso y especiado gracias al jengibre.

Por qué es una buena receta

Es un plato vegetal rápido y sabroso: los fideos de arroz son sin gluten, las verduras (zanahoria, cebolla, puerro) aportan fibra y vitaminas, y los anacardos grasas saludables. El jengibre y la cúrcuma le dan un toque especiado y antiinflamatorio.

¿Los fideos de arroz llevan gluten?

No. Los fideos de arroz se elaboran con harina de arroz, sin trigo, por lo que son aptos para celíacos. Eso sí, si los aliñas con salsa de soja, usa tamari para que el plato sea totalmente sin gluten.

¿Cómo evito que los fideos se peguen?

Remójalos solo el tiempo justo (unos 5 minutos) en agua caliente y escúrrelos bien antes de saltearlos con las verduras; así quedan sueltos y al dente.