Fideos de arroz salteados con verduras y chips de boniato

Fideos de arroz salteados con verduras y chips de boniato, receta del blog Las Recetas de Lola. Es una receta cargada de alimentos anticáncer y muy nutritiva.

Ingredientes

• 150 g de fideos de arroz
• 1/4 de col romanesca, en ramilletes
• 1 bulbo de hinojo, cortado en juliana
• 1 pimiento amarillo, cortado a tiras largas
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 4 dátiles, cortados a tiras
• Medio boniato, cortado a tiras finas
• Aceite de oliva virgen extra (para saltear y freír)
• Salsa de soja (unas 4 cucharadas en total)
• 1 cucharada de tahini
• Sal

Para la salsa de pimiento rojo asado:

• 1 lata de pimientos rojos asados
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Una pizca de sal

Preparación

1. Preparamos la salsa de pimiento rojo asado triturando la lata de pimientos con el aceite de oliva y la pizca de sal. Reservamos.
2. Cocemos los ramilletes de romanesca al vapor durante 25 minutos y reservamos.
3. Preparamos los fideos según las indicaciones del paquete y reservamos.
4. Untamos una sartén con aceite y salteamos el hinojo y el pimiento amarillo. En cuanto empiecen a dorarse, añadimos el jengibre rallado y los dátiles, les damos unas vueltas, incorporamos los ramilletes de romanesca y lo regamos todo con un par de cucharadas de salsa de soja. Cuando esté bien mezclado, retiramos y reservamos.
5. En una sartén pequeña ponemos suficiente aceite de oliva para freír; cuando esté bien caliente, echamos las tiras de boniato. En cuanto estén fritas, las retiramos sobre un plato con papel absorbente para que absorba el aceite sobrante. Reservamos.
6. En la misma sartén donde salteamos las verduras, añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva y el tahini, y removemos con una cuchara de madera para que se mezcle bien. Añadimos los fideos, dos cucharadas más de salsa de soja y la salsa de pimiento rojo asado. Sofreímos todo e incorporamos las verduras.
7. Mezclamos todos los ingredientes con cuidado durante unos minutos y retiramos del fuego.
8. Servimos en cuencos y decoramos con los chips de boniato.

Por qué es saludable

• El hinojo aporta fibra y compuestos como el anetol, con propiedades digestivas tradicionalmente reconocidas.
• El jengibre es un clásico de la cocina asiática por su sabor y por sus propiedades digestivas y antiinflamatorias.
• El boniato aporta betacarotenos, fibra y un dulzor natural que combina muy bien con el resto de verduras y con la salsa de tahini.

¿Puedo hacer los chips de boniato al horno en vez de fritos?

Sí. Corta el boniato en láminas finas, pincélalas con un poco de aceite de oliva y hornéalas a 200º durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.

¿Es apta esta receta para celíacos?

Los fideos de arroz y el resto de ingredientes son naturalmente sin gluten, pero la salsa de soja convencional suele contener trigo. Para una versión sin gluten, usa salsa de soja sin trigo (tamari).