Flan vegano de calabaza especiado sin huevo ni azúcar

Un flan sin huevo, sin azúcar y… sin que se note ninguna de las dos ausencias. Este flan vegano de calabaza, especiado y cremoso, sorprende por lo dulce que queda. Y va especialmente bien cuando hay problemas digestivos o mucositis asociada a la quimioterapia.

Ingredientes

• 200 g de calabaza
• 1 l de leche de avena sin azúcar
• 10 g de agar agar en polvo
• 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
• 1/4 de cucharadita de canela en polvo
• 1/8 de cucharadita de nuez moscada
• La piel de 1 limón
• 4 cucharadas de azúcar de coco o endulzante natural

Preparación

1. Pelamos la calabaza y la troceamos en cubitos pequeños. La ponemos a cocer en el litro de leche de avena con las especias y la piel de limón unos 25 minutos, o hasta que esté blandita.
2. Retiramos la calabaza y la piel de limón con una espátula; reservamos la calabaza y desechamos el limón.
3. Añadimos el agar agar en forma de lluvia sobre la leche y removemos. Llevamos a ebullición 1 minuto, incorporamos la calabaza y el azúcar de coco, removemos bien y trituramos con la batidora.
4. Repartimos en moldes y dejamos enfriar al menos 2 horas. Listo para degustar.

¿Por qué es una buena receta?

• La calabaza es suave, dulce y rica en betacarotenos, fácil de digerir.
• El agar agar, gelificante de alga, cuaja el flan sin huevo ni gelatina animal y aporta fibra.
• La leche de avena sin azúcar y el azúcar de coco mantienen el dulzor sin azúcar refinado.
• El jengibre, la canela y la nuez moscada dan aroma y favorecen la digestión.

¿Va bien durante el tratamiento?

Su textura suave y sin acidez lo hace ideal para días de poco apetito o molestias en la boca, como la mucositis asociada a la quimioterapia. Sírvelo bien frío, con una pizca extra de canela por encima.

¿Puedo cambiar la leche de avena?

Sí. Funciona con cualquier bebida vegetal sin azúcar (almendra, arroz, coco). La de avena aporta un punto dulce natural, pero el flan cuaja igual gracias al agar agar.