Galletas Raw Oreo de algarroba y chocolate blanco

Estas galletas raw tipo Oreo están hechas con algarroba, zanahoria y remolacha, y rellenas de un chocolate blanco crudivegano de manteca de cacao. Sin azúcar y sin lácteos: un dulce sorprendente y saludable para toda la familia. Receta enviada por PituFina (BioCocina).

Ingredientes

Para las galletas

• 360 g de pulpa de zanahoria y remolacha
• 70 g de lino molido
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 semilla de cardamomo
• 1 cm de vaina de vainilla
• 150 g de leche vegetal (almendra, avena, chufa…)
• 20 g de melaza de cebada (o sirope de agave o miel de dátiles)
• 60 g de harina de algarroba
• 20 g de copos de avena

Para el relleno de chocolate blanco crudivegano

• 50 g de manteca de cacao
• 1 cucharada de melaza de cebada (o sirope de agave o miel)
• 1 pizca de sal
• 1/4 de cucharadita de canela
• 1 cucharada de copos de avena (enteros o triturados)

Preparación

Galletas

1. Precalienta el horno a 180 ºC (en versión raw, usa deshidratador).
2. Tritura todos los ingredientes de la masa hasta que quede homogénea y deja reposar 15 minutos para que el lino suelte el mucílago y la masa se compacte.
3. Forma bolitas del tamaño de un huevo, colócalas sobre papel de hornear y aplástalas como hamburguesas; no las hagas muy finas, porque encogen al hornear.
4. Hornea a 180 ºC durante 1 hora. Sácalas, pártelas por la mitad como un panecillo, vuelve a meterlas abiertas boca arriba 30 minutos, dales la vuelta y hornea otros 30 minutos. Deben quedar algo tiernas.

Relleno de chocolate blanco

5. Calienta una olla con dos dedos de agua sin que llegue a hervir: la manteca de cacao no debe pasar de 42 ºC para que el chocolate quede crudivegano, brillante y no amargue.
6. Funde la manteca de cacao al baño maría (el recipiente no debe tocar el agua), removiendo con una lengua de silicona hasta que quede transparente y amarillenta.
7. Añade la melaza y los copos de avena y remueve hasta que no queden grumos. Retira del fuego y deja entibiar para que espese un poco.
8. Reparte el chocolate sobre una mitad de cada galleta, cierra con la otra mitad y deja solidificar a temperatura ambiente.

Por qué es un postre saludable

• Algarroba: sustituto natural del cacao, rica en fibra soluble que cuida la flora intestinal, con minerales, vitaminas del grupo B y efecto antioxidante.
• Lino: una de las fuentes vegetales más ricas en ácidos grasos omega-3, con fibra, proteína y vitamina E; su mucílago compacta la masa y sustituye al huevo.
• Manteca de cacao: aporta el toque de chocolate blanco sin lácteos ni azúcar añadido.
• Zanahoria y remolacha: suman fibra, betacarotenos y un dulzor natural que evita el azúcar.

¿Se pueden hacer crudiveganas (raw)?

Sí. En lugar de hornearlas, deshidrátalas a baja temperatura (unos 42 ºC) hasta que tengan la textura deseada. Así conservan más nutrientes y mantienen la condición raw, igual que el relleno de chocolate blanco, que nunca se calienta por encima de 42 ºC.

¿Llevan azúcar o gluten?

No llevan azúcar añadido: el dulzor viene de la melaza (o sirope de agave o miel de dátiles), la zanahoria y la remolacha, y tampoco llevan lácteos. Son aptas sin gluten siempre que uses copos de avena certificados sin gluten, ya que la avena convencional puede contener trazas.

¿Cómo se conservan?

Guárdalas en un bote de cristal hermético en la nevera. Aguantan de 3 a 5 días, incluso una semana. Sácalas un rato antes de comerlas para que el chocolate blanco recupere su textura.